GLYCÉRINE

homologues^ c'est-à-dire^ des corps qui renferment un nombre égal d'atomes d'hydrogène et de carbone, et peuvent être considérés coDMne formés par l'union de 4 at. d'oxygène avec 8, 10, 12 et jusqu'à 36 at, de CM. Dans cette série rentrent également l'adde formique C^M^O^ l'acide acétique C*H*OS et l'acide propionique C«H«0*. A l'état 'anhydre, les corps gras peuvent être considérés comme des combinaisons de 1 at. d'acide formique avec les multiples de C^H\

i. GLYCÉRINE.

Extraction. — Lorsqu'on a saponifié un corps gras, en le faisant bouillir avec un excès de lessive caustique, le savon s'en sépare, parce qu'il est insoluble dans les alcalis caustiques; la glycérine reste en dissolution, et peut être extraite, par l'alcool, de la masse saline que l'on a obtenue en saturant le liquide par de l'adde sulfurîque et évaporant à siccité. On la prépare de la manière la plus avantageuse, en faisant bouillir un corps gras avec de l'oxyde plombique et de l'eau. Les sels plombiques qui se forment sont insolubles et il ne reste dans l'eau que la glycérine avec une très-petite quantité d'oxyde plombique, qu'on précipite par le sulfide hydrique.

Propriétés. — Liquide sirupeux, incolore, incristallisable, d'une saveur douce très-prononcée; très-soluble dans l'eau et dans l'alcool; on peut distiller la glycérine, mais elle se décompose partiellement. Elle s'unit à l'acide sulfurique pour former un acide copule qui, avec les bases, donne naissance à des sels. Le sel calcique = Ca + G'H'0*S^, est cristallisable.

De même que la glycérine s'unit aux acides gras pour régénérer les corps gras simples, elle forme aussi, dans certaines drconstances, avec d'autres corps organiques des composés copules neutres, par ex., avec l'acide acétique et l'acide bcnzoïque, lorsqu'on la maintient pendant longtemps avec eux à la température de 200® en vases clos.

Acroléine ou hydrate acrylique, C^H^O" (= C**H'O.H). Si Ton soumet à la distillation sèche un mélange d'adde phosphorique anhydre ou de bisulfate potassique et de glycérine, cette dernière se décompose