ACIDE PALMITIQUE

Btot naturel. — Combiné à raeroléine^ à l'état de palmttine dans rhuile odorante de palmes^ qui est colorée en jaune par d'autres substances; cette huile est un corps gras butyreux^ qu'on obtient en exprimant les fruits de certains palmiers; on rencontre de plus la palmitine dans l'huile de cocos^ dans la cire et dans le Manc de baleine (Y. Acide margarique), La palmitine pure a Taspéct de la cire; elle est cristalline, incolore, inodore et fusible à W*.

PropHétés* — L'acide paimitique cristallise ..4e sa dissolution dans l'alcool en lamelles brillantes, qui ressemblent beaucoup à l'acide margarique ; il fond aussi à 60®; mais chauffé jusqu'à 250®, au contact de l'air, il se transforme #n produisant de l'eau et de l'acide carbonique, en acide paîmitoniqvey H + G" H'* 0% qui ne prend dans Talcool qu'une structure cristalline grenue et fond à 51®.

Les acides gras suivants sont cristallins et analogues à ceux que nous Tenons d'étudier.

L'acide coccinique, extrait de l'huile de cocos.

L'acide myristique^ de l'huile de muscade.

L'acide lauriquCy de l'huile de laurier.

L'acide bénique, de l'huile de ben.

L'acide arachidique^ de l'huile d'arachide.