ACIDES VOLATILS DU BEUERE

Teau les caroubes concassées^ on ajoute de la craie qui s'empare des acides qui résultent de la fermentation^ et Ton abandonne la masse pendant 4 semaines environ à une température de 25 à dC" (i). Au bout de ce temps^ il se produit un dégagement d'hydrogène après lequel tout le sucre est transformé en acide butyrique cond^é à la diaux.

On peut extraire Tacide butyrique directement du sucre^ en opérant' de la manière suivante : on mélange une petite quantité de fromage en voie de décomposition à une solution de i p. de sucre dans 5 p. d'eatiy et Ton soumet le tout à une chaleur de Suspendant environ 4 semaines^ en ajoutant de temps en temps un peu de craie pulvérisée pour saturer Tacide qui s'est formé. Le sucre se transforme d'abord en acide lactique^ qui plus tard passe à l'état d'acide butyrique^ en même temps qu'il se dégage de l'hydrogène qui se mêle à l'acide carbonique. Par l'évaporation du liquide filtré^ le butyrate calcique reste sous forme de* sel cristallisé. Le sel dissous dans le chloride hydrique chaud et concentré laisse se séparer l'acide butyrique^ qui gagne la partie supérieure du liquide sous forme de couche oléagineuse. Pour le purifier davantage^ on y place des fragments de chlorure calcique fondu; quelque temps après^ on décante le liquide qu'on distille à part en ayant soin de recueillir séparément les premiers produits de la distillation qui renferment encore de l'eau et du chloride hydrique.

L'acide butyrique est un liquide incolore^ très-mol)ile, d'une odeur très-acide, mais en même temps un peu rance ; d'une saveur acide et caustique ; p. s. 0,988; il bout à 157*». Il ne se solidifie pas à — 20*. Il est miscible à l'eau et à l'alcool et soluble sans décomposition dans l'acide sulfurique concentré. Les sels qu'il forme avec les alcaUs ne cristallisent pas d'une manière définie ; ceux qu'il prqduit avec la baryte, la strontiane et 1^ chaux, ébnt cristallisables et tournoient sur l'eau. Chauffés au rou^e, ils donnent des carbonates et de la butyrone, C *H' *0», liquide incolore qui nage sur l'eau et bout à 444*.

Avec le chlore gazeux;* à l'abri des rayons du soleil, l'acide butyrique donne l'acide chlorobutyrique (butyral btckloré) H -|- C*H'€1^0'; et

(i) 2 kilog. de caroubes' concassées, 8 kilog. d'eau, 375 gr. de craie, doonent environ 300 gr. d'acide. V

ACIDE OENANTHIQUE. 367

SOUS rinQuence de la lumière solaire^ un acide insoluble dans Teau^ cristallisable et susceptible d'être sublimé^ Tacide bichloro-butyrique (butyral qtiadricMoré) H ^-fi^M'CH^O^ qui peuvent tous deux se combiner aux bases sans subir de décomposition.

Butyramide, C*H'NO\ On l'obtient par l'action prolongée de l'ammoniaque caustique sur l'éther butyrique (V. Ethers), Tables cristallines, d'un éclat nacré, d'une saveur à la fois douce et amère ; trèssoluble dans l'eau, fusible à ii5<> et susceptible d'être sublimé.

Le composé que l'acide butyrique forme avec Tacroléine, la butyrine, qui se trouve naturellement dans le beurre, peut être obtenu artificiellement, en faisant dissoudre dans de l'acide sulfurique légèrement chauffé un mélange de glycérine et d'acide butyrique, privés autant que possible de l'eau qu'ils contiennent. Lorsqu'on mêle la dissolution refroidie avec beaucoup d'eau, la butyrine se sépare sous la forme d'une huile jaune. .

2. Acide caproïque, H -f- C'^H'*0'. Liquide incolore, mobile, d'une odeur très-acide, raijpelant celle de la sueur, d'une saveur acide et mordante ; p. s. 0,922 ; peu soluble dans l'eau, miscible à l'alcool. L'acide caproïque bout à 200**. On peut l'obtenir en faisant bouillir, avec une solution de potasse, le cyanide amylique (G'®H'\G^N) qui s'empare alors des éléments de l'eau et se transforme en acide aq)roïque et en ammoniaque.

3. Acide capryiique, H-f-C'*H"^0'. Au dessus-de 10% il a une consbtance butyreuse ; au-dessous de cette température, il cristallise en aiguilles déliées ; il a une saveur très-acide et une odeur qui rappelle, à la fois, celle des boucs et celle de la sueur. Il est peu soluble dans l'eau.

4. Acide cnprinique appelé aussi acide rutique^ H -f- C^^H'^0'. Cristallin ; fusible à 27% doué de la même odeur que le précédent.