ESSENCE DE MOUTARDE

comportent comme Tamygdaline et se transforment en d^autres produits sous rinfluence des matières protéiques contenues dans ces mêmes plantes. Ces corps consistent surtout en huiles volatiles qu'on obtient en distillant avec de Teau les plantes ou les parties des plantes qui en renferment. Elles sont caractérisées par leur odeur forte^ pénétrante^ par le soufre qu'elles contiennent et par leur propriété Tésicante. Les plus remarquables^ et les mieux étudiées des huiles volatiles de cette série^ sont Tessence d'ail et celle de moutarde.

Par la distillation de Tail (bulbe de VAtlium sativum) avec l'eau on obtient une huile dense^ jaune^ d'une odeur repoussante (1), qui est un mélange de divers produits altérés parla distillation prolongée au contact de l'air^ mais qui renferme conmie élément principal une huile volatile^ sulfurée et non oxygénée qu'on peut considérer comme le composé sul- /^ furé du radical, g/h^ IW/yfe. /

Sulfure dlyliquey C^H^^S, ou essence d'ail pure. C'est un liquide incolore, très-réfringent, d'une forte odeur d'ail, volatil et plus léger que l'eau. Il renferme 28 p. 0/0 de soufre.

Oxyde ally ligue, G'H^O. Il constitue \m des éléments de l'essence d'ail brute. Si Ton verse goutte à goutte l'essence brute dans une solution alcoolique chaude de nitrate argentique, il se produit du sulfure argentique et un composé qui cristallise en lamelles incolores qui a

pour formule G6H''0.À^, et qui, dissous dans l'ammoniaque, met en liberté l'oxyde allylique. Ge corps est un liquide incolore, d'une odeur forte; il est très-altérable à l'air.