ESSENCE DE MOUTARDE

contiennent^ on obtient Yessence de moutarde qui distille avec Teau et proYient, à ce qu'il paraît, de la décomposition d'un acide sulfuré et nitrogéné^ Vacide myronique qui doit exister dans les graines de moutarde combiné à la potasse et qui est^ du reste^ assez peu connu.

L'essence de moutarde pure est incolore^ d'une odeur excessivement forte ; elle produit promptement des ampoules sur la peau ; p. s. 1,010. Elle entre en ébullition à i^S"* et brûle en dégageant une odeur d'acide sulfureux. Peu soluble dans l'eau. Elle a pour composition C*H*NS^ et renferme 32 p. 0/0 de soufre.

On peut la considérer comme du sulfocyanure allylique = C*H* + C^NS^, et sa manière de se comporter justifie en réalité cette hypothèse. En effet, si on la chauffe avec du sulfure potassique au delà de son point de fusion, elle se transforme en essence d'ail (sulfure allylique), en même temps qu'il se produit du sulfocyanure potassique; si, d'un autre côté, on distille de l'essence d'ail sur du sulfocyanure potassique, on obtient de l'essence de moutarde et du sulfure potassique. Mais à Ton chauffe pendant longtemps jusqu'à 120*, de l'essence de moutarde avec un mélange de chaux et de soude, l'essence se transforme en oxyde allylique en même temps qu'il se forme du sulfocyanure sodique.

Thiosînnamine, C'H'N^S^. Base organique sulfurée qui résulte de la combinaison de l'essence de moutarde avec l'ammoniaque. L'essence de moutarde abandonnée pendant longtemps au contact de l'ammoniaque caustique, se transforme en thiosinnamine cristallisée. Prismes incolores, inodores, d'une saveur amère, peu solubles dans l'eau, solubles dans l'alcool et fusibles à 70°.

Sinnamine, C"H'N\ Base organique qu'on obtient en même temps que de l'eau et un sulfure métallique lorsqu'on triture ensemble de la thiosinnamine, de l'eau et de l'oxyde mercurique ou de l'oxyde plombique hydraté. Elle cristallise, mais seulement au bout d'un temps assez long, en prismes incolores, inodores, d'une saveur amère et très-solubles dans l'eau. Elle a une réaction fortement alcaline, déplace l'ammoniaque des sels ammoniacaux et précipite les sels cuivriques et plombiques.

Stnapoline, G*^H"N^O*. Base organique, qu'on obtient, avec formation d'acide carbonique et d'un sulfure métallique, lorsqu'on Mt digérer l'essence de moutarde avec l'eau et un oxyde basique,

SULFOCYANHYDRATE SINAPIQUE. 397

Toxyde plomhique, par exemple. Elle cristallise en lamelles brillantes, alcalines, peu solubles dans Teau froide et fusibles déjà dans Teau chaude.