ACIDE QUERCITANNIQUE

(tannin^ acide tanniqub.)

Btot nator^. — Dans les arbres du genre chêne^ notamment dans Fécorce, mais surtout dans les noix de Galle ^ excroissances produites par la piqûre d'un insecte sur les jeunes pousses du Quercus infectoria, et qui renferment plus de la moitié de leur poids d'acide tannique ; les noix de Galle Tenant de la Ghine^ et produites de la même manière^ en contiennent davantage encore.

Sbctractton. — On fait passer lentement de l'éther ordinaire hydraté^ et auquel on a ajouté -^ environ de son poids d*alcool, sur delà poudre de noix de Galle placée dans un vase haut, étrdt et susceptible d'être fermé (appareil à déplacement). Il passe alors^ avec l'excès d'fther ajouté, un liquide dense, jaunâtre, qui est une dissolution concentrée d'acide tannique presque pur dans de l'eau éthérée et qui ne se mêle pas avec l'excès d'éther employé. En évaporant doucement cette liqueur, on peut obtenir l'adde tannique sec.

PiropriétéiB. — Masse incolore, tout à fait amorphe, d'une saveur purement astringente, inodore, très-soluble dans l'eau, douée d'une réaction acide. L'acide tannique précipite la dissolution des sels ferriques en noir bleuâtre ; il est à son tour, complètement précipité de sa dissolution par une sc^ution de gélatine et par les peaux des animaux {tannage). Il précipite, en outre, le plus grand nombre des bases organiques ainsi que la fécule et l'albumine. L'acide sulfurique et les autres acides en séparent des composés insolubles dans un excès de l'acide précipitant et' solubles dans l'eau.

Les tannâtes sont amorphes et ne peuvent que difficilement s'obtenir à d&& degrés déterminés de saturation. Les solutions des tannâtes alcalins se colorent promptement à l'air en rouge et en brun ; il y a absorption d'oxygène et destruction de l'acide. La dissolution d'acide tannique libre, exposée à l'air, subit la même transformation, en même temps qu'il se produit un corps uhnique brun.

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AciDB GàLLiQUB, H' + G»*H«0*\ Où Ic prépare :

1^ En faisant bouillir avec du chloride hydrique une dissolution d'acide tannique ou de l'extrait de noix de Galle ; il y a en même temps production de glucose.

T En portant à Tébullition une dissolution^ non encore altérée par Tair^ d'acide tannique dans un alcali. U se produit également du sucre^ mais il est détruit immédiatement.

3® Par la fermentation^ à la faveur d'un ferment naturel que renferment les noix de Galle. Dans ce but^ on abandonne à lui-même pendant Tété^ et durant des semaines entières^ un extrait aqueux de noix de Galle ou bien des noix de Galle pulvérisées et humectées avec de l'eau. On trouve également de l'acide gallique tout formé dans quelques plantes.

Prismes déliés^ d'un éclat soyeux^ d'ime saveur faible et acidulé ; solubles dans iOO p. d'eau froide et dans 3 p. d'eau bouillante^ trëssolubles dans l'alcool. Fusibles à 200* environ. La solution d'acide gallique ne précipite pas la gélatme de sa dissolution^ mais avec les sels ferroso-ferriques elle donne le même précipité bleu noirâtre que l'acide tannique. Les dissolutions de gallates contenant un excès d'alcali absorbent rapidement l'oxygène de Tair et se colorent successivement en jaune^ en vert^ en bleu^ en rouge et en brun^ en même temps qu'il se produit une matière ulmique. Le chlore fait subir la même décomposition à l'acide gallique libre. Cet acide réduit les sels d'argent et le chlorure aurique.

Acide pyrogallique, C'^H'O*. L'acide gallique, chauffé au-dessus de 210^, perd de l'acide carbonique et de l'eau et se transforme en acide pyrogallique ; on obtient aussi ce dernier acide en chauffant l'acide tannique, qui laisse pour résidu une masse chai^bonneuse. L'acide pyrogalUque se sublime en écailles brillantes, incolores et en aiguilles d'une saveur amère et non acide; sa réaction n'est pas acide. Il est très-soluble dans l'eau. Mélangé avec les alcatis, il absorbe promptement l'oxygène de l'air et se transforme en une matière ulmique brune. Il donne avec les sels ferreux une coloration bleu noirâtre. Versé dans les dissolutions argentiques, auriques et mercuriques il réduit promptement l'or, l'argent et le mercure à l'état métallique. Acide ellagique, H -}- C ^H^O'. Il se produit également, à ce qu'il

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paraît, aux dépens de Tacide quercitanniqne, et se dépose au bout d'un certain temps, sous forme de poudre jaune, d'un extrait concentré de noix de Galle abandonné à Tair; il est alors toujours mélangé d'acide gallique brut, produit par la décomposition spontanée de Tacide tannique. On peut l'en séparer par Teau chaude, qui dissout Tacide gallique et laisse l'acide ellagique à Tétat insoluble. Il constitue, de plus, l'élément principal des hézoards, calculs intestinaux de certaines gazelles de la Perse.

Poudre jaune pâle, cristalline, inodore, insipide, presque insoluble dans Teau et dans Talcool, infusible, soluble sans décomposition dans Tacide sulfurique concentré et dans la potasse caustique, qu'elle colore en jaune intense ; l'acide carbonique précipite de cette dernière dissolution de l'ellagate potassique neutre, cristallin et presque incolore. La même solution, abandonnée au contact de l'air, se colore rapidement en rouge sang et l'acide se détruit. Arrosé avec du chlorure ferrique, l'acide ellagique prend une couleur bleu foncé.