ACIDE ACÉTIQUE

s'échauffe^ absorbe Toxygène de Tair et se transfonne en acide acétique concentré.

Sous l'influence de certaines substances organiques qui agissent comme le platine, Talcool étendu absorbe, à la température de + 20* à -{- 30**, Toxygène de l'air et se transforme en acide acétique. C'est à cela que les sucs de plantes fermentes et contenant, par conséquent, de l'alcool, doivent la propriété de devenir acides au contact de l'air. C'est de cette manière que se produit le vinaigre^ qui est un mélange d'acide acétique avec beaucoup d'eau et, accidentellement, de petites quantités de substances étrangères.

On obtient le vinaigre par l'acidification spontanée du vin, de la bière, des sucs de fruits fermentes additionnés d'une petite quantité d'acide acétique et exposés dans des vases ouverts à un courant d'air dans des locaux chauffés modérément. Ou bien, par une acidification analogue du moût de bière fermenté ou d'un mélange d'eau, d'eau-devie, de miel et de levain de pâte. Le mieux est de le préparer par le procédé accéléré, dans^ lequel les liquides qu'on veut acidifier sont disposés de manière à présenter la plus grande surface possible au contact de l'air, but que Ton atteint en les faisant couler lentement à travers un tonneau élevé rempli de copeaux de hêtre, et dont les parois sont percées de petits trous qui facilitent l'introduction de l'air. Les copeaux doivent auparavant avétr été imbibés de vinaigre.

On peut débarrasser l'acide acétique des impuretés auxquelles il est mélangé dans le vinaigre par la distillation de celui-ci, néanmoins l'eau ne peut pas en être ainsi séparée. On la sépare par la saturation de l'acide avec une base et Tévaporation.

Préparation de Facide acétiaue. — Par la distillation de 1 at. d'acétate sodique anhydre avec 2 at. d'acide sulfurique concentré (=1 : 4,18); ou par la distillation d'un mélange intime de parties égales d'acétate plombique anhydre et de bisulfate potassique fondus (KS -{- HS).

Propriétéii. — Liquide caustique incolore, d'une odeur pénétrante et agréable, d'une saveur très-acide; p. s. 4,063; il fume un peu au contact de l'air, bout à + 449*. Sa vapeur a une densité de 2,09. Elle est inflammable et brûle avec une flamme bleue ; il cristallise à -f- 5* en lamelles transparentes et brillantes, et ne fond plus alors qu'à

.-}- 16*. On peut le mélanger en toutes proportions avec Teau. Un mélange de parties égales diacide et d'eau a^ comme Tacide pur, un poids spécifique égal à 1^063. Un mélange de 77^2 d'adde et 2â^8 d'eau a une densité de 1^097.

Acide acétique anhydre. On l'obtient en laissant couler^ peu à peu^ de roxychlorure phosphorique (p. 309) sur de Tacétate sodique fondu et en distillant le tout. C'est un liquide mobile^ très-réfringent^ d'une ipdeur très-forte, analogue à celle de l'adde ordinaire; p. s. = 1^73. U bout à i37<',5. Il ne se dissout que peu à peu dans l'eau, pour former de Tadde hydraté. Le poids spécifique de sa Tapeur est 3,52 et son équitalent correspond à 2 volumes.

Acétate potassique, KÂc. Masse solide, blanche, très-déliquescente, idiffidlement cristallisable.

Acétate sadique, NaAc -f" 6a<l- Cristaux transparents, prismatiques^ efflorescents dans l'air sec, et très-solubles.

Les acétates barytique, strontique et calcique sont des sels cristalUsables, très-solubles dans Teau.

Acétate aluminique, AlÂc'e Masse amorphe, gommeuse, très-soluble et d'une saveur astringente.

Acétate ferreux, FeAc. Prismes verts, très-solubles.

Vacétate ferrique s'obtient en saturant l'acide acétique par l'oxyde ferrique hydraté; il est amorphe; sa solution est brun jaune foncé.

Acétate zindque, ZnÂc -f- 3aq. On le prépare en dissolvant le métal dans l'acide acétique, ou en précipitant l'acétate plombique par du une. Grands cristaux d'un éclat nacré, inaltérables au contact de l'air. Sa dissolution est complètement précipitée par le sulûde hydrique.

Acétate plombique, PbAc + 3aq. (Sucre de plomb). On le pr^Mure en grand par la dissolution de la litharge pulvérisée dans l'acide acétique distillé. Prismes incolores, brillants, peu efflorescents, vénéneux, d'une saveur douceâtre et repoussante. Très-soluble dans l'eau dism que dans l'alcool. Chauffé fortement, le sel anhydre fond, un tiers de son acide se décomposant en acide carbonique et en acétone. Le résidu

solidifié est composé de Pb^Àc^ très-soluble dans Teau^ cristallisant dans sa dissolution évaporée à consistance sirupeuse^ en lamelles d'un éclat nacré.

On obtient un sel plus basique encore^ Pb^Ac^ en faisant digérer une solution d'acétate plombique (PbAc + 3aq.) avec de Toxyde plombique, ou en mélangeant cette dissolution avec un peu d^ammoniaque. Aiguilles très-tendres^ d'un éclat soyeux^ ou masse blanche amorphe. Les dissolutions de ces deux sels basiques ont une réaction alcaline et sont transformées en solution de sel neutre par Tacide carbonique. On obtient

le sel le plus basique^ Pb^Ac^ par la précipitation des deux derniers sels^ au moyen de Tammoniaque caustique, ou par leur macération avec un excès d'oxyde plombique. Poudre blanche, formée de très-petits cristaux et très-peu soluble dans l'eau.

Acétate cuivrique, CuAc -f- aq. Cristaux rhomboédriques, vert foncé, opaques. Très-peu soluble dans l'eau. A une basse température, il cristallise avec 5 équiv. d'eau en cristaux bleus transparents, qui se transforment déjà à -}- 30* en un agrégat de cristaux verts du sel précédent.

On prépare le verdet, CuH -\- CuAcH*, en faisant réagir du vinaigre ou des marcs de raisin acides sur des fçuilles de cuivre. Masse bleue, ou vert bleu, formée de très-petits cristaux, en partie soluble dans l'eau avec dépôt d'un sel plus basique encore.

Acétate cuprico-calcique, GuXc -|- GaÂc + 8aq. Il cristallise en beaux prismes bleus; on l'obtient en dissolvant dans l'acide acétique étendu, 3. p. de verdet et Thydrate formé par 1 p. de chaux.

Acétate mercureux, HgAc. Lamelles cristallines déliées, légères et d'un brillant nacré; très-peu soluble. On l'obtient directement ou par

double décomposition à l'aide de ÉlAc et de HgS. L'acétate mercurique est également cristallisable, mais il est beaucoup plus soluble.

Acétate argentique, ÂgÂc. Aiguilles brillantes, déliées, flexibles, très-peu solubles; aussi peut-on l'obtenir par double décomposition.

Acétate ammmiquey NH*Âc. On ne peut l'obtenir à l'état solide qu'en saturant l'acide acétique concentré, par l'ammoniaque gazeuse. Lorsqu'on concentre sa dissolution, il se transforme en un sel acide- Celui-ci s'obtient à l'état de masse déliquescente, cristalline, rayonnée et