SANG

les matières protëiques donnent naissance à deux corps cristallisés Toisins des bases organiques^ la Leudm et la Tyrosine (V. Albu-* mine).

On n'a pu jusqu'ici produire en dehors du corps les transformations qui s'y effectuent sous Tinfluence de la Tie^ et l'on ne peut pas préparer à l'aide du sang^ les éléments constitutifs des tissus^ de l'urine ou de la bile.

Les principes immédiats du corps vivant des animaux s'y trouvent en partie à l'état liquide^ en partie à l'état solide ; mais^ sous cette dernière forme^ ils sont toujours dans un état particulier de ramollissement dû à Teau^ et indispensable à l'existence de toute matière organique vivante; toutes les parties solides sont des tissus organisés excessivement fins^ toujours constitués par p lusieurs matières^ de même que tous les liquides animaux renferment toujours aussi plusieurs substances solides.

Dans les classes des animaux inférieurs^ on rencontre aussi quelques principes immédiats particuliers^ et chez les animaux qui occupent les derniers degrés de l'échelle zoologique^ la cellulose semble étre^ comme chez les végétaux^ yn principe constituant généralement répandu.

Le sai^^ tant qu'il circule dans les v^sseaux^ est constitué par u^ liquide limpide^ dans lequel nagent des globules innombrables^ rouge jaunâtre ^ visibles seulement ^u microscope et qui , chez tous les vertébrés, sont en forme de disques, ronds ou elliptiques. Ces corpuscules sont des cellules formées par une membrane qui renferme deux des éléments du sang, la globuline et Vhématine, Quant à la nature de la membrane elle-même, elle n'est pas encore très-bien connue. La partie liquide et tran^rente du oang contient les deux autres principes en dissolution, Valiumine et la fibrine.

Abandonné à lui-même hors des vais^ux, le sang ne tarde pas à se coaguler, parce que la fibripe passe de l'état soluble à l'état insoluble^ retient les globules et forpie avec eux une masse gélatineuse et consistante, lecaitlot, dont l'albumine se sépare bientôt avec de Teau, sous

la forme d^un liquide jaunâtre^ presque transparent^ doué d^une réaction alcaline^ le sérum. Chez les animaux à sang froid^ le sang se caille si lentement et les globules sont relativement si volumineux qu'on peut^ avant la coagulation de la fibrine^ les séparer du liquide à l'aide du filtre. L'addition d'une très-petite quantité d'hydrate potassique peut empêcher le sang de se coaguler, parce que la fibrine reste alors en dissolution. — Si l'on chaufl'e le sérum du sang à 70**, l'albumine qui y est dissoute se coagule aussi et le liquide se prend en gelée.

Si l'on bat le sang, au sortir des vaisseaux, la fibrine coagulée s'ea sépare sous forme d'une masse filandreuse, sans entraîner une quantité notable de globules, la plupart de ces derniers restant en suspensioE . dans le sérum sans que leur forme soit altérée. En raison de leur consistance mucilagineuse, les globules ne peuvent pas être recueillis sur un filtre et l'on n'arrive, tant bien que mal, à ce but, qu'après aroir préalablement ajouté au sérum 6 fois son volume d'une solution saturée de sulfate sodique. Us constituent alors sur le filtre une masse rouge gélatineuse.

L'eau mélangée avec le sang décolore bientôt les globules en en extrayant le contenu, pour ne laisser que l'enveloppe. On peut séparer les globules dans le sérum sans qu'ils subissent d'altération, en employant des dissolutions de sucre ou de sel, à un certain degré de concentration. Les changements de couleur que ces substances, ou d'autres analogues, font subir au sang reposent principalement sur les variations survenues dans la forme des globules. Mis en contact avec Toxygène, le sang se colore en rouge intense ; avec l'acide carbonique, il prend une teinte rouge foncé, que l'oxygène peut faire disparaître.

i. ALBUMINE.

Etat naturel. — C'est l'élément essentiel du sérum du sang, du blanc d'oeuf ordinaire et de l'œuf de tous les animaux. C'est également un principe constituant de la lymphe, du chyle et de tous les liquides séreux. L'albumine de ces différents liquides présente cependant dans ses propriétés des variations, dont les unes tiennent à des causes encore peu connues, et les autres à la présence d'alcalis ou de sels. Elle semble n'exister dans les êtres vivants qu^à l'état liquide et non coagulée.

Préparation. — On n'a pu préparer jusqu'ici, exempte de toute impureté, ni Talbumine dissoute, ni l'albumine coagulée.^ On peut obtenir assez pure Talbumine dissoute, en évaporant à 50**, au plus, le sérum du sang ou le blanc d'œuf, pulvérisant la masse jaune transparente ainsi obtenue, et l'épuisant successivement par l'éther et par l'alcool.

Propriétés. — Incolore, amorphe, inodore et insipide ; elle se gonfle dans l'eau en une masse gélatineuse ; elle est peu soluble dans ce liquide et se dissout très-bien dans l'eau salée. Elle est insoluble dans l'alcool et l'éther; à 60** sa dissolution se trouble; à 63^*, elle se coagule entièrement et se sépare en flocons à 75**. Lorsque sa dissolution est très-étendue, ces phénomènes ne se manifestent qu'à des températures plus élevées; ils se produisent, au cbntraire, à des températures plus basses si la dissolution albumineuse renferme du sel.

L'albumine est précipitée de sa dissolution par l'alcool sous forme de coagulum, si ce liquide est concentré, non coagulée s'il est étendu. La créosote et les acides minéraux, à l'exception de l'acide phosphorique tri-basique, la coagulent également. Les acides organiques ne la précipitent pas. Un liquide qui renferme de l'albumine, chauffé avec une solution de mercure dans l'acide nitrique faible, se colore en rouge intense.

La plupart des sels métalliques versés dans sa dissolution y occasionnent des précipités de diverses combinaisons. Elle est précipitée complètement, p. ex., par le chlorure mercurique. Le précipité contient de l'albumine, du mercure et du chlore.

L'albumine coagulée, après avoir été desséchée, est incolore, dure, se gonfle dans l'eau sans s'y dissoudre ; elle se combine aux acides pour former des composés insolubles dans un excès d'acide, mais solubles dans l'eau. L'acide acétique et l'acide phosphorique tribasique la dissolvent même quand on les emploie en excès. Le cyanoferrite potassique la précipite de ses dissolutions. Elle se dissout dans le chloride hydrique fumant et chaud en le colorant en bleu violet. Elle se dissout aussi dans les alcalis caustiques et les neutralise ; si l'on chauffe la solution, il se produit un sulfure alcalin. Les acides précipitent de cette dernière dissolution un corps gélatineux (protéine) en même temps qu'ils y produisent un dégagement de sulfide hydrique.

TyrQsine, C 'H' *H0% die se forme en même temps que d'autres produits^ lorsqu'on fait bouillir pendant longtemps de Falbumine avec du chloride hydrique ou de F9.cide su^fvriq^ç étendu- ïie meiHej^r mode d'extraction de ce corps consiste à f^ire bouillir penfla][it 2 Jours ^nti^, de la raclure de corne ^vec 6 fpis ai^tant 4'qg^u et 3 fois ^utaqt d'adde sulfurique^ à saturer ensuite la masse avec un lait de chaux^ à pointer de nouveau le mélange à rébi;^lition^ à filmer ^i à éY2y[H)rer jus^'i cristallisation.

Prismes incolores j peu solubles dans Teau frpide^ t^^s-solubles dans les acides et dans les alcalis s^s se combiner avec eux. fnsoluble dans Talcool.

Leucine, Ç'^g'^NO*. On l'obtient en fqnda^t 4e Talbi^ynine avec l'hydrate potassiqv^e^ jusqu'à ce que la masse commence à devenir jaune* Si Ton chauffe davantage, il se produit de la tyçosipe. Après fivoir dissous le produit dans Teau, on le sature avec Tacide ^i^lf^riq^Cj on évapore à siccité et Ton extrait la leudne à Taide ^e Talcopl c|iaud. La leucine se produit encore par la putréfaction çle ceft^ines s^b^UnceSi notamment par celle de la caséine et de la colle; elle e$t p^ coQséquâot l'un des éléments du fromage préparé depuis longteoips.

On l'extrait le plus ay^ptageysement des tissus ^la^tiques (4u tégu^ ment cervical du bœuf, p. ex.) qu'on purifie en les faisant bouillir a^ec de l'adde acétique étendu ; on les Recoupe ensuite puis on les fait bouillir pendant 2 jours entiers avec de Tacide sulfurique étepdu 4^ i 1/2 p. d'eau, en remplaçant Teau à mesure qu'elle s'évapore. On neatralise alors la dissolution brun jaune avec un lait de cjia^x, on porte encore à l'ébullition, on filtre et l'on évapore jusqu'^ cristallisation. On pprifie 1^ leucine ainsi obtenue, en la faisaiit cristalliser de nouveau dsms*l'alcpol

bpuillant.

Lamelles cristallines, brillai^tes, incolores, inodores, insipides; neutres au papier réactif; fusibles et sublimables à 170% lorsqu'on les chauffe avec précaution ; solubles d^ins 27 p. d'eau froide ; moins solubles dans l'alcool froid, plus solubles d^fis ce liquide chaud, inaltérables dans l'acide ^ulfurique concentré et dans le chloride hydrique. Au contact 4e l'acide flitreux, la leucine se transforme en acide leuçinique f G'^H'^0*. Fondue avec l'hydrate potassique, elle produit 4^ l'acide carbonique, de l'ammoniaque, de l'hydrogène et de l'acide valé-

rianique; avec les acides, notammexit avec Tacide nitrique, elle fonne des composés cristallisablcis; elle se combine également aux bases et