SALIVE

La lymphe contenue dans les yaisseaux lymphatiques est un liquide timiâde^ jaune pâle, dans lequel on découi^re, â Taide du microscope, des gouttelettes graisseuses et des globules incolores, environ de la grosseur des globules sanguins.

Hors des yaisseaui lymphatiques, la lymphe se solidifie promptement en une gelée transparente. Le coagulum est de la fibrine et le liquide qui s'en sépare renferme de Talbumine et les mêmes sels que le sérum du sang. La lymphe se comporte donc comme du sang privé de globules rouges.

Salive.

La salive sécrétée par six glandes salivaires et mêlée à du mucus, est déversée dans la cavité buccale sous Tinfluence de la mastication ou d'une irritation quelconque. Vue au microscope, elle présente de trèspetits globules transparents ; sa réaction est ordinairement alcaline. Elle abandonne par la dessiccation, 1 p. 0/0 environ de matières solides. Ces dernières sont formées de mucus, de différents sels et d'une matière non encore analysée, la ptyaline. Elle est insoluble dans Talcool, peu soluble dans Te au, sa dissolution ne se trouble pas par Tébullition; les acides et les sels métalliques n'y produisent point de précipité. A TO'*, elle transforme la fécule en dextrine, puis en sucre. — Ce qu'il y a de remarquable, c'est que dans le résidu de la salive on trouve toujours une petite quantité d'un composé de stdfocyanogène, qu'on enlève à l'aide de l'alcool et qui se colore en rouge sang par le chlorure ferrique.

Le tartre des dents qui provient de la salive est composé des mêmes substances minérales que les os cimentés par les éléments organiques de la salive. Les concrétions salivaires du cheval et de l'âne se composent presque uniquement de carbonate calcique et d'une très-petite quantité seulement de phosphate.

498 suc GASTRIQUE.

Sac gastriqne.

Le 8UC gastrique sécrété^ pendant la digestion^ par de petites glandes placées dans la muqueuse stomachale est un liquide aqueux très-acide qui^ suivant le docteur Blondlot^ doit son acidité au biphospbate calcique. Ce chimiste se fonde principalement pour avancer ce fait sur ce que : 1^ le suc gastrique détermine dans Teau de chaui un précijHtë de phosphate calcique ; 2^ le suc gastrique ne coagule pas Falbumine; 3* ce liquide ne saurait être neutralisé à la température de Tébullition par le carbonate calcique; 4^ le produit de la distillation du suc gastrique est neutre et s'il passe un peu de chloride hydrique à la fin de Topération^ cela tient à la décomposition des chlorures opérée par le biphosphate calcique.

Suivant d'autres chimistes^ le suc gastrique doit son acidité à Tadde lactique ou au chloride hydrique.

D'après le premier physiologiste que nous avons cité, ce liquide présente la composition suivante :

Eau

Biphospbate caldque

Chlorure calcique

Chlorure sodique

Chlorhydrate aromonique

Matière organique

Pei-te

La nature de la matière organique que quelques auteurs désignent sous le nom de pepsine est encore inconnue ; quoi qu'il en soit, c'est à cette matière agissant simultanément avec un acide, que semble être due l'action dissolvante qu'exerce le suc gastrique sur certains aliments insolubles par eux-mêmes, tels que, par exemple, la fibrine coagulée et l'albumine. L'eau faiblement acidulée par le chloride hydrique et mise en digestion avec un fragment de muqueuse stomachale acquiert

la propriété de dissoudre (digérer) ralbumiae coagulée^ la fibrine^ la chair^ etc. L'alcool à la température de FébuUitioa lui fait perdre cette faculté.

Le suc intestinal muqueux qui a toujours une réaction alcaline possède également la propriété de transformer la fécule en dextrine et en sucre, et la faculté de dissoudre les matières protéiques.

Bile.

Le foie sépare la bile du sang veineux que lui amène la veine porte. Le foie est composé de très-petites glandes granuleuses, disposées les unes à côté des autres et maintenues par un tissu serré. Dans les interstices laissés par ces cellules, sont disposées les extrémités les plus ténues des canaux biliaires chargés de conduire la bile au dehors, à mesure qu'elle est sécrétée par les rameaux les plus fins de la veine porte où elle se sépare du sang ; là aussi viennent s'ouvrir les ramifications de l'artère hépatique qui amène le sang destiné à la nutrition de cet organe et enfin les veines capillaires, qui conduisent dans les veines hépatiques le sang destiné à l'élaboration de la bile et qui est ramené de là dans les poumons, par l'intermédiaire de la veine cave et du ventricule droit du cœur.

Les vaisseaux biliaires les plus fins conduisent la bile dans des vaisseaux de plus en plus gros qui se réunissent enfin en un seul et même tronc, le canal cholédoque. Celui-ci amène la bile pendant la digestion dans le duodénum et hors ce temps, par un canal particulier, dans la vésicule biliaire, où elle s'accumule jusqu'au moment d'une nouvelle digestion.

La masse du foie, découpée en morceaux et traitée par l'eau, donne une solution qui, lorsqu'on la fait chauffer, laisse coaguler de l'albumine et qui contient en outre les autres éléments ordinaires des liquides animaux. On trouve aussi comme élément constant du tissu du foie, une certaine quantité de sucre de raisin. Le foie paraît être destiné à enlever au sang des substances amyliques qu'il retient dans son tissu et transforme ensuite en sucre qui passe dans le sang.

La bile est un liquide mucilagineux vert jaunâtre, d'une saveur

amère et d'une odeur repoussante^ mais dont la couleur et Todeur varient avec les différentes classes d'animaux. Sa réaction est^ la plupart du temps^ légèrement alcaline^ jamais acide. Elle tient en dissolution dans Teau \0 k iA centièmes de matières solides.

Ses éléments caractéristiques sont deux sels de soude à acides particuliers, l'acide cbolique et Vacide taurocholique.

Elle renferme en plus petite quantité du mucus y une matière colorante (1) encore peu connue et qui provient vraisemblablement de Tbématine du sang, des acides gras y de la cholestérine et des matières extractives organiques indéterminées. La bile complètement desséchée laisse après calcination environ i2 p. 0/0 de cendres, consistant en sels de soude, de potasse, de chaux, de fer combinés aux acides sulfurique, phospborique, carbonique et au chlore. Dans certaines espèces d'animaux inférieurs la bile renfermerait aussi des traces de cuivre.

L'étude suivante de la bile se rapporte à celle du boeuf; cependant la bile de tous les animaux semble présenter essentiellement la même composition.

1. Acide choliqucy H + C''^ïl**NO*\ On évapore à siccité de la bile fraîche ; on fait macérer à froid le résidu avec de l'alcool absolu et l'on décolore la dissolution en la laissant en contact avec du charbon animal; on filtre; on ajoute un peu d'éther. Après plusieurs heures de repos, il se dépose une masse glutineuse, colorée, qu'on sépare du liquide par décantation, puis on ajoute à ce liquide une nouvelle quantité d'éther. Au bout d'un temps assez long, il se sépare un mélange de sels alcalins des deux acides, sous forme de cristaux aiguillés, déliés, qu'on sépare du liquide surnageant, qu'on lave avec une petite quantité d'éther et qu'on dissout ensuite dans l'eau. On mélange cette solution avec de Tacide sulfurique étendu jusqu'à ce qu'elle devienne fortement laiteuse, puis on l'abandonne à elle-même. Après 24 heures, le liquide est rempli de cristaux d'acide cholique qu'on purifie en les faisant cristalliser de nouveau dans l'eau bouillante. L'acide taurocholique reste

(1) Sous rinfluence de Tacide nitreux cette matière colorante passe successivement comme la bile du vert au bleu, au violet, au rouge et finalement se détruit.

en dissolution. La masse amorphe qui s'est séparée la première se trans} forme aussi en cristaux^ après un temps assez long.

L'acide cholique constitue des aiguilles blanches déliées qui^ comprimées en masse^ forment une plaque dont Taspect est aussi soyeux que celui du velours; il a une saveur douceâtre et amère; il est peu soluble dans Teau et très-soluble sans Talcool. Lorsqu'on évapore sa dissolution alcoolique il se transforme en une masse résineuse. Il est fusible. Les sels qu'il forme avec les alcalis sont très-solubles et ont une saveur très-douce. Chauffé avec l'acide sulfurique et une dissolution de sucre, il prend une couleur rouge violet.

Par l'ébuUition avec les alcalis, l'acide cholique se transforme en glycine ou sucre de gélatine (i) et en acide cholalique.

Acide cholalique^ H -f C*®fi'®0^ Le meilleur mode de préparation consiste à faire bouillir l'acide choliqye avec de Teau de baryte. Octaèdres incolores, brillants, presque insolubles dans l'eau, solubles dans l'alcool et dans l'éther. La dissolution de ses sels alcalins a une saveur très-amère d'abord, puis douceâtre. Les acides le précipitent à l'état de masse blanche amorphe, mais qui devient bientôt cristalline, principale* ment lorsqu'on y ajoute de l'éther. Il se comporte avec les dissolutions sucrées comme l'acide cholique.

Par l'ébuUition avec les acides, Tacide cholique se transforme, comme nous l'avons déjà vu, en glycine et en acide cholalique, mais ce dernier subit immédiatement une transformation plus complète, et produit, en abandonnant un ou plusieurs équivalents d'eau, suivant la durée de l'action des acides, différents corps résineux qui ont entre eux beaucoup d'analogie et auxquels on a donné les noms d'acide choloïdique, d'acide chûloniqve, d'acide feliiqtie, et de dyslysine. Le premier produit de transformation est l'acide choloïdique, le dernier la dyslysine.

Adde choloïdique^ C^^B'^O^ Il est amorphe, fusible au-dessus de 100®, très-amer, très-peu soluble dans l'eau, très-soluble dans l'alcool et soluble dans les alcalis.

Dyslysine, C*®H'*0*. Amorphe, résineuse, insoluble dans l'eau, dans

(1) = C*H NO* (Voyez tissus gélatineux).

Falcool froid et dans les alcalis ; peu soluble dans Talcool bouillant et plus soluble dans Téther.

2. Acide taurocholique, CH*'N0**S2. Cet acide semble exister dans la bile des serpents et des chiens à Teiclusion de Tacide cbolique. Si l'on mélange de la bile fraîche avec de l'acétate plombique neutre, on obtient un précipité encore glutineux, renfermant principalement^ outre du mucus et le principe colorant^ du cholate plombique. Si Ton mélange le liquide filtré avec de Facétate plombique basique, on obtient de nouveau un précipité analogue qui contient du cholate et du taurocholate plombiques basiques et les sels plombiques des acides gras de la bile. En raison de la grande analogie que présente Tacide taurocholique avec Tacide cbolique et de la facilité avec laquelle il se décompose, on n'est pas encore parvenu à Tisoler sans qu'il soit altéré. On a établi sa composition d'après ses produits de décomposition. Les acides et les alcalis le transforment en taurine et en les mêmes acides qu'ils produisent avec l'acide cholique.

Taurine, C*H'îfO*S'. Grands prismes hexagonaux, incolores, d'une saveur faible, tout à fait neutres. Elle ne peut pas être fondue sans se décomposer; elle est peu soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool; Tacide nitrique ne la détruit pas. Fondue avec précaution avec de l'hydrate potassique, elle se transforme en sulfate et en acétate potassiques et en ammoniaque. Elle a la même composition qu'une combinaison de i atome d'aldéhydate ammonique et 2 atomes d'adde sulfureux.

Si l'on mêle la bile brute avec du chloride hydrique et qu'on fasse bouillir le mélange, il s'y forme un précipité mou, aggloméré en une seule masse et constitué par les produits de décomposition résinoides; le liquide surnageant renferme notamment, outre les sels ordinaires de la bile, beaucoup de chlorure sodique, la glycine et la taurine. Après avoir concentré le liquide par évaporation, on précipite la taurine par l'alcool et on la purifie par des cristallisations répétées. C'est là le procédé le plus simple pour l'obtenir. La bile subit par la putréfaction une décomposition analogue à celle que nous venons d'indiquer et l'on peut obtenir ainsi une quantité plus considérable d'acide cholalique.

3. Cholestérine, C**H'^0'. On l'extrait de la bile desséchée au moyen de l'éther. Elle constitue en outre un élément du cerveau, des nerfs, du jaune d'œuf, du sang, du méconium, des fèces et de certains liquides

produits dans l'hydropisie. C'est dans les calculs biliaires qu'on la trouye en plus grande quantité^ souvent même elle les constitue en totalité. Pour Tobtenir^ on dissout ces concrétions dans Talcool bouillant^ on filtre la solution et la cbolestérine cristallise par le refroidissement.

La cbolestérine cristallise en lamelles incolores, nacrées, et, dans un mélange d'alcool et d'étber, en prismes réguliers en forme de tables qui contiennent 2 éq. d'eau. Elle est inodore, insipide; fond à 137** et cristallise par le refroidissement; cbauffée à l'abri du contstct de l'air, elle se sublime en grande partie sans se décomposer. Elle est peu soluble dans l'alcool froid. La potasse caustique ne l'altère pas, même lorsqu'on la fond avec elle. Dans le cblore sec, elle s'échauffe au point d'entrer en fusion et dégage du chloride hydrique. Saturée peu à peu et complètement par le chlore gazeux, elle forme une masse blanche amorphe, inodore. Insoluble dans l'eau, qui fond à 6Qp et qui a pour composition

La bile du porc diffère de celle de tous les autres animaux en ce qu'elle contient deux acides particuliers, ïacide kyocholique, C^*H*'NO' °, et l'acide kyocholétque, C'*H*^PBiO^ 'S% qui ont d'ailleurs les mêmes propriétés et la même manière de se comporter avec les acides et les alcalis que les deux acides ordinaires de la bile.

Acide lithofellique, H -f- G*"H''0'. C'est l'élément principal d'une espèce de bézoards orientaux qui diffèrent par leur fusibilité et par leur couleur verte des bézoards qui renferment de l'acide ellagique (V. p. 401). Cet acide est vraisemblablement un produit de décomposition des éléments de la bile formé dans le corps pendant la vie. Il est insoluble dans l'eau, soluble dans les alcalis étendus d'où leç acides le précipitent, également soluble dans Talcool ou il cristallise en prismes courts et incolores. Il fond à S04® et donne avec l'acide sulfurique et les dissolutions sucrées la même réaction que la bile.