SYSTÈME NERVEUX
Tautre, tant par leur structure que, sans- nul doute, par leur composition chimique ; ils sont formés par une couche extérieure, grise, la substance grise recouverte par une masse blanche et fibreuse, la substance médullaire,
La substance grise est très-riche en vaisseaux sanguins et pauvre en fibres médullaires; elle est essentiellement constituée par des globules microscopiques d'une nature toute spéciale.
La substance médullaire est plus pauvre en vaisseaux sanguins et en eau, sa structure est fibreuse ; vue au microscope elle paraît formée d'une membrane très-mince, transparente et très-tendre, constituée par de petits tubes contenant une matière transparente, oléagineuse, semifluide, la moelle des nerfs. La substance médullaire renferme plus de graisse que la substance grise. En certains points du cerveau de Thomme, on a, en outre, découvert des corpuscules microscopiques qui se comportent, à l'égard de l'iode, comme la cellulose (p. 333), mais qui sont essentiellement formés de cholestérine.
La moelle épinière, les nerfs qui en partent et ceux qui proviennent du cerveau ont une structure analogue à celle de la substance médullaire.
L'analyse chimique, jusqu'ici très-imparfaite, de la masse encéphalique de rhomme y a décelé comme éléments principaux : de Teau, une matière protéique analogue à l'albumine et de la graisse. 100 p. de cerveau humain frais desséchées à 100°, laissent un résidu de 21,5 p. ; par la combustion elles donnent 0k'',027 de cendres qui renferment surtout du phosphate potassique et de l'acide phosphorique libre. On rencontre surtout la graisse dans la substance médullaire. Si l'on traite d'abord par l'éther la masse cérébrale débarrassée préalablement autant que possible de ses enveloppes membraneuses, de ses vaisseaux et de son eau, et qu'ensuite on la fasse bouillir avec de l'alcool, le résidu est une masse grisâtre qui a l'aspect d*un coagulum et qui est un corps albuminoïde sulfuré.
L'éther et l'alcool ont enlevé à la masse encéphalique plusieurs corps gras dont les plus importants ne sont pas encore parfaitement connus. Ces graisses semblent être combinées en partie à la soude, en partie à un corps nitrogéné ; elles sont mélangées à du phosphate glycérique (V. Jaune d'œuf). Elles contiennent en outre de la cholestérine qui
518 • (MSUF.
cristallise en lamelles brillantes qu'on trouve souvent dans les préparations du cerveau et des nerfs conservés dans l'esprit de vin (V. Bile) ; on y rencontre encore des mélanges en proportions minimes et variables d'acide oléique et margarique.
On trouve les mêmes éléments dans la moelle épinière et dans les nerfs. La première renferme la proportion la plus considérable de
Œuf.
L'oauf de poule pondu se compose de la coquille^ du blanc de l'œuf et du jaune.
La coquille de Vœuf est couverte de petits pores qui permettent a Tair d'y pénétrer; elle est tapissée dans l'intérieur d'une membratle solide composée de deux lames qui se divisent au gros bout de l'œuf en laissant entre elles un espace rempli d'air atmosphérique. La coquille est composée de :
97 p. 0/0 de carbonate calcique,
1 — de terre d'os,
2 — - de substance membraneuse.
Cette dernière reste insoluble lorsqu'on traite la coquille d'œuf parle chloride hydrique.
Le blanc de Vœuf entoure le jaune de trois couches concentriques dont l'extérieure est la plus fluide. Il est contenu dans une membrane cellulaire transparente et très-mince. Il se prend, à 75®, en une masse solide, blanche et élastique. Il renferme 12 à 14 p. O/J) d'albumine dissoute dans l'eau, une très-petite quantité de graisse et de sucre de raisin et 0,7 p. 0/0 de matière inorganique. Ces dernières sont la soude, les chlorures sodique et potassique et les phosphates terreux.
hQ jaune de Vcmf contenu dans une membrane mince, vu au microscope, semble être un liquide épais rempli de très-petits corpuscules et dans lequel nagent des granules jaunes et des gouttelettes de graisse. Ces granules sont des ampoules ou cellules qui renferment une huile jaunâtre.
