DES GELÉES VÉGÉTALES

cides étendus , soit la pectine, soit les acides pectiqile et parapectique. l est incristallisable, très-soluble dans l’eau froide, et aussi énergique (ue la plupart des acides qui existent dans les fruits. Il forme avec la )lupaiT des bases des sels solubles et incrislallisables. Il ne précipite )as l’acétate de plomb, tandis qu’il forme un métapectate insoluble ivec le sous-acétate ; on connaît même deux métapectates de plomb 'omposés, l’un de 2 équivalents, et l’autre de 3 équivalents de piooxyde. Il agit sur le tartrate double de potasse et de cuivre, comme l’aoide parapectique.

Acide pyropectique , — Il est le résultat de l’action de la cba-

eur (200“) sur la pectine, l’acide peclique, ou les acides parapectique A métapectique. 11 est noir, d’une odeur pyrogénée , insoluble dans ’eau , et soluble dans les liqueurs alcalines , avec lesquelles il forme des ;els bruns et incristallisables. Il ne diffère de l’acide métapectique uiliydre que par 1 équivalent d’eau et 2 d’acide carbonique; en effet,

2H5C807 H9C1409 HO 2CQ2

Acide métapectique. Acide pyropcctique. ’ Eau. ^ Acide carbonique.