DES GELÉES VÉGÉTALES

Avant de faire l’histoire de ces gelées, et de dire ce qu’elles sont et ■ îommenl on les produit, il importe de présenter en résumé les noms et . la composition des substances gélatineuses contenues dans les végétaux, ou formées par suite de certaines réactions chimiques ; j’emprunterai à MM. Pelouze et Frémy le tableau suivant :

NOMS

DES SUBSTANCES ÜÉLATINECSES.