DES FRUITS ET DES GRAINES
Analyse des blés.
fEau
'Matières grasses. . . .
'Matières azotées insolubles dans l’eau. . . .
'Matières azotées solubles
(albumine)
'•Matière soluble non azotée (dextrine)
'Amidon
‘ Cellulose
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ll.e son provenant du blé contient 8 p. 100 de cellulose, tandis que blé n’en renferme à peu près que 1,7 p. 100 en moyenne.
I L’eau a été déterminée en chauffant 5 A 10 grammes de blé récemment moulu dans l’étuve à l’buile, A la température de 110" A 120". iLes matières grasses ont été isolée.s au moyen de l’éther rectifié et mplétement privé d’eau.
; L’eau appliquée au blé déjA dépouillé de matière grasse a enlevé la xtrine et l’albumine ; cette dextrine a été dosée d’après la quantité d’ale fournie par les parties solubles dans l’eau contenues dans le blé,
en admettant que l’albumine contient 16 p. 100 d’azote; on sait (jue la dextrine ne renferme pas cet élément.
Le gluten (matière azotée insoluble) a été calculé aussi d’après la proportion d’azote qu’il a fourni.
L’azote lui-méme a été dosé en recueillant dans un volume connu d’acide sulfurique titré l’ammoniaque résultant de la combustion du blé par un mélange de chaux et de soude caustique, et en déterminant, par une dissolution mesurée de saccharate de chaux , la quantité d’acide sulfurique que l’ammoniaque avait saturée. M. Péligot est convaincu que ce procédé est d’une exécution plus facile, plus prompte el moins dispendieuse que le procédé ancien , et que ses résultats sont er général plus exacts.
Pour l’amidon, M. Péligot a clierché à le déterminer par deux méthodes : 1“ en le transformant en' sucre au moyen de l’acide sulfuriqui très-élendu, et en opérant sur le blé, préalablement dépouillé des matières grasses et des matières solubles dans l’eau; 2“ en opérant la niénu transformation au moyen de la diastase; le poids du résidu insoluble comparé à celui de la matière employée, donnait par différence h poids de l’amidon,
La détermination de la cellulose h’avait encore été faite par aucui chimiste; M. Péligot l’a obtenue au moyen d’un procédé qui mérih d’être décrit , et auquel il a été conduit en étudiant l’action que l’acidi sulfurique, pris à différents degrés de concentration, exerce sur chacune des matières contenues dans le froment. Il a constaté qu’en mettant en contact l’amidon , le gluten sec et même humide , avec l’acid( sulfurique à 6 équivalents d’eau, ces différents corps sont dissous surtout si l’on maintient le mélange pendant quelque temps à 70" ou 80" L’amidon est changé en glucose; les matières azotées insolubles qu constituent le gluten se transforment d’abord en des produits solublei dans l’acide sulfurique employé, qui s’en séparent sous forme de floconi quand on vient à ajouter de l’eau à la liqueur acide, mais qui y resten dissous quand on ajoute à celle-ci une certaine quantité d’acide acétique. De plus, ces matières deviennent entièrement solubles dans l’eau quand le mélange acide a été maintenu pendant un peu de temps à um température voisine de l’ébullition de l’eau. On essaie donc celle liqueur de temps à autre, et l’on cesse de chauffer quand elle ne se trouble plus par l’addition de l’eau. En mettant du blé moulu en conlaci pendant vingt-quatre heures avec l’acide Sulfurique à 6 équivalentf d’eau à la température ordinaire , la pjUe que l’on obtient d’abord fiiiii par se llquélier; elle devient translucide, elle se colore ensuite en vio-
