EXTRAIT AECOOEIQÜE DE VIANDE

Lorsqu’on traite par l’eau distillée de la chair musculaire coupée en oelits morceaux, et qu’on chauffe la dissolution pour coaguler l’albuahne qu’elle renferme, on obtient, par la filtration, un liquide, lequel, étant évaporé jusqu’à siccité, donne un produit brunâtre; en faisant igir l’alcool sur ce produit, oia dissout une matière qui a l’apparence l’un extrait, si l’on fait évaporer la dissolution alcoolique; cette maière est l’osmazdme. Loin de pouvoir considérer ce corps comme un orincipe immédiat particulier, il ne constitue évidemment qu’un méange encore mal défini de plusieurs substances, dont quelques-unes ont probablement été produites pendant la cuisson ; aussi n’ai-je con- ..acré à l’iiistoire de ce corps un article à part, que parce que, dans un lissez grand nombre d’analyses animales, plusieurs auteurs annoncent în avoir trouvé des proportions variables.

11 a la consistance d’un extrait; il est liquide , jaune rougeâtre foncé ,

1 l’une odeur analogue à celle du bouillon, d’une saveur de jus de viande légèrement salée, à peine altérable à l’air, très-soluble dans l’eau et llans l’alcool étendu; sa dissolution aqueuse est abondamment précipitée oar la noix de galle, l’acétate de plomb , les azotates d’argent et de prooxyde de mercure. 11 contient une petite quantité de chlorure de solium, qui contribue nécessairement à la formation de quelques-uns des )récipités dont je parle. On le croit très-nutritif, et l’on pense que les 1 neilleurs bouillons en contiennent de leur poids.

DEIS ElÿlJElJB» QUE nEMFEBillEUT EEfS MEiUDllAlVES

SÉREVSE!§.

Ces liquides ne sont pas toujours identiques; cependant on peut dire ; [u’en général ils sont alcalins et formés d’eau, d’albumine, d’une mai ière incoagulable, sorte de mucus gélatiniforme, d’une matière fibrileiise et de carbonate de soude. Ils deviennent acides dans certaines ' nflammations des membranes séreuses (Donné ). La sérosité des ventricules latéraux du cerveau, analysée dès l’année 1811 par M. Haldal, et lepuis par Berzelius, a été examinée de nouveau par M. Lassaigne, chez in homme atteint d’arachnotdile chronique, et il y a trouvé 987,5 jiar- -ics d’eau , 8 d’albumine avec quelques traces de matière grasse, 3,5 de • liloriires de sodium et de |)otassiiim, de carbonate et de phosphate 11. 4H

de soude , et 1 de phosphate de chaux. La liqueur recueillie dans la cavité de l’arachnoïde spinale du même sujet contenait les mêmes substances dans des proportions différentes. Dans un cas d’hydropisie ascite, M. Coldefy-Dorbs a trouvé, dans le sérum gluant qui avait été extrait par la ponction, de l’albumine colorée, une matière sucrée, un corps gras saponifiable, du mucus, des parcelles de soufre et d’acide cyanhydrique, et des chlorures de sodium et de calcium. M. Dublanc, ayant eu occasion d’analysér un liquide limpide retiré par la ponction dans un cas d’ascite, l’a vu formé de 351,9 d’eau, de 145 d’albumine (quantité énorme), de 7 de soude, de 1 de gélatine ou d’albumine altérée, et de 1,4 de sel commun. Enfin Landerer y a trouvé une fois de l’eau, une matière grasse analogue à la cholestérine , de l’albumine, du sulfate de soude, et des chlorures de sodium, de calcium et de magnésium.

Exsudation péritonéale à la suite d’une fièvre puerpérale. — Wolf a retiré, sur 100 parties : eau avec traces d’acide acétique libre, 91,9875; albumine, 5,9333; caséum, 0,3350; osmazôme, 0,0317; matière analogue à la salive, 0,2767 ; graisse, 0,0317 ; matière analogue à la chole.stérine, 0,0133; lactate de soude, 0,1867 ; lactate ou acétate de magnésie, 0,0629; albuminate de soude , 0,0030 ; chlorure de sodium, 0,5780; carbonate de soude, 0,1416; sulfate de potasse, 1,0161 ; phosphate de soude, 0,0153; phosphate de chaux mêlé d’oxyde de fer, 0,0113; carbonate de chaux, 0,0262; perte, 0,0757. ^

DE LA «§ÉUOlSlTÉ DEIS VÉSICATOIRES.

Cent parties de sérosité ont fourni 5,25 d’albumine coagulable, ayant quelque analogie avec la fibrine, 0,50 d’albumine plus soluble dans l’eau, 0,26 de sels, et 93,99 d’eau (Brandes et Reimann).

DU LIQUIDE CÉPRALO-RACniDlEm.

Le liquide contenu dans le canal vertébral du cheval contient, d’a*i près M. Lassaigne : eau, 98,180; matière odorante azotée, 1,104; albui mine, 0,035 ; chlorure de sodium , 0,610; carbonate de soude, 0,060 j phosphate de chaux et traces de carbonate, 0,009, Celui de l’iiomme 4 fourni : eau, 98,564; osmazême, 0,474; albumine, 0,088; soude, ma^ tière animale, phosphate de soude, 0,036; chlorure de sodium et dl potassium , 0,081 ; phosphate de chaux , 0,0t7.

DE i/hUMEUR de la TRANSPIRATION. 755

J)e la sérosité des ventricules du cerveau. — D’après M. Lassaigne, elle est analogue au liquide céphalo-rachidien.

Epanchement hydrencéphalique chez un enfant. — Landerer l’a trouvé formé de chlorure de sodium 2, de chlorure de calcium 1, de sulfate <.:de soude 3, de phosphate de chaux 1,5, de carbonate de chaux 1, de ;Jactate de soude et de matière grasse soluble dans l’éther 2,5, d’osma- ■2ôme 1 , cTalbumine 2, d’acide lactique 2, et d’acide carbonique.