UE T.A CHIMIE ORGANIQUE

Allemagne , et par Séguin , en France. Sa formule est C35 KH*0 O8 + H5 0! ( 2 équivalents d’eau de cristallisation). — L’opium renferme, outre la morphine, la narcotine , la codéine, la thébàine , Y acide méconique , une matière colorante , une matière gommeuse extractive , etc.

2" Il existe dans les pommes, dans les poires , dans la joubarbe , dans le fruit du sorbier , etc., un composé acide qui porte le nom d’acide malique. En traitant le suc de ces substances par la cbaux , on obtient un tnalate acide de chaux , soluble dans l'eau bouillante. En précipitant la chaux par le carbonate de soude , il se produit du malate de soude soluble. Celui-ci , traité à son tour par de l’acétate de plomb , donne du inalalc de plomb insoluble et de l’acétate de soude qui reste en dissolution ; enfin, le malate dp plomb, traité par l’hydrogène sulfuré, donne du sulfure de plomb insoluble et de l’acide malique qui reste en dissolution. En évaporant la liqueur, on obtient l’acide malique cristallisé sous forme de choux-fleurs.

3° Le suc de la betterave ( beta vulgaris ) renferme du sucre, principe indiflérent , identique avec celui que fournit la canne à sucre (saccharum oj/icinale). Mais le suc de la betterave renferme en outre une grande quantité d’eau , du nitre , des chlorures de potassium et de sodium , une matière colorante jaune ou rouge , de l'albumine végétale , etc. On porte ce suc à l 'ébullition après y avoir ajouté 3 ou h fois son poids de cbaux éteinte. On coagule l’albumine et on décolore la liqueur dans un vase ayant la forme d'un entonnoir. On évapore et on fait cristalliser par le refroidissement.

Les produits immédiats , obtenus par la voie humide, existent-ils réellement dans les substances organiques dont on les extrait , ou ne proviennent-ils que de l’altération de ces substances par les dissolvants ou les réactifs employés?

Cette question est de la plus haute importance ; sa solution n’est pas toujours facile. Quoi qu’il en soit , il est certain que dans quelques cas ces produits n’y existent pas , pour ainsi

EXPOSÉ DES ÉLÉMENTS

dire , de toutes pièces , mais qu’ils prennent naissance sous l’influence des dissolvants ou des réactifs employés.

Exemples. En traitant par Veau les amandes amères pilées on obtient , par la distillation , une huile essentielle d’une odeur de fleurs de pécher, renfermant une quantité notable d’acide prussique ( huile et amandes amères). Lorsqu’on traite, au contraire, par X alcool absolu bouillant, 'ces mêmes amandes amères pilées , on obtient un produit blanc , cristallin , complètement inodore et qui porte le nom d ’amygdaline ( CSo H2 0,SN). Il ne se produit pas une trace d’huile essentielle d’amandes amères. Mais celle-ci se forme aussitôt qu’on met l’amygdaline en contact avec Xc.au et l’albumine des amandes (émulsine). Ainsi l’eau qu’on ajoute aux amandes amères forme , avec l’émulsine (albumine) quis’y trouve déjà, l’huile essentielle d’amandes amères , par suite de la décomposition de l’amygdaline qui renferme tous les éléments de l’acide prussique.

La farine des graines de moutarde donne lieu , sous l’influence de l’eau , à une réaction analogue.

Le contact de l’eau altère et détruit les globules de sang , etc.

A l’analyse élémentaire et à l’analyse des principes immédiats on pourra ajouter une troisième espèce d’analyse , savoir, X analyse des corps organisés. ( Voy. la distinction des corps organisés et des corps organiques au mot analyse , pag. 28.)]

L’auxiliaire le plus puissant , l’instrument unique de cette

analyse , c’est le microscope.

Le microscope est destiné à rendre de grands services , nonseulement à la zoologie , mais surtout à la chimie organique. C’est au moyen du microscope qu’on est parvenu à étudier la conformation et la structure intime des tissus, des liquides, etc. , de l’économie vivante. C’est ainsi qu’on a trouvé que le sang est un liquide incolore dans lequel nagent de petits globules sous forme de disques aplatis , renfermant la ma-