CHAPITRE XVIII

Sommaire. — Suc pancréatique naturel et sucs pancréatiques artificiels. Les trois propriétés diastasiques, les trois ferments du suc pancréatique.

I. Amylopsine ou ferment amylolytiqne. Transformations de l'amidou par le suc pancréatique : dextrines et maltose.

II. Stéapsine ou ferment saponifiant. Propriété saponifiante et propriété émulsive du suc pancréatique.

III. Trypsine ou ferment protéolytique. Macérations pancréatiques. Solutions de trypsine. Transformations tryptiques des substances albuminoïdes. Protéoses et peptone. Parallèle de la digestion peptique et de la digestion tryplique. Leucine et tyrosine (acides araidés) . Ampliopeptone, hémipeptone, antipeplone.

Le suc pancréatique peut être obtenu par fistule du canal de Wirsung; lorsque l’opération est faite sur le chien, on n’obtient que quelques gouttes, tout au plus quelques centimètres cubes de suc ; — lorsque l’opération est faite sur les grands herbivores, sur le bœuf, par exemple, on obtient de très grandes quantités de suc pur.

Le suc pancréatique est un liquide clair, légèrement citrin, visqueux et filant, moussant par l’agitation. Sa réaction est légèrement alcaline. Il est éminemment putrescible.

Lorsqu’on veut étudier les propriétés diastasiques du suc pancréatique, on a recours en général aux macérations du tissu du pancréas. C’est là un fait

général : les macérations de glandes possèdent les propriétés diastasiques des sucs sécrétés par les glandes : nous avons vu qu’on obtient des macérations de muqueuse gastrique douées des propriétés protéolytique et caséifiante du suc gastrique ; de même, on obtient des macérations de pancréas douées des propriétés diastasiques du suc pancréatique .

Ces sucs pancréatiques artificiels se peuvent préparer par macération du tissu pancréatique haché dans l’eau distillée à froid. Le tissu pancréatique étant éminemment putrescible, comme le suc pancréatique lui-même, ces macérations doivent être faites à basse température, afin d’éviter la pullulation des microorganismes; ou bien elles doivent être faites en présence d’un agent antiseptique qui, tel que le fluorure de sodium à 1 p. 100, ne détruit pas les diastases.

On se procurera donc des sucs pancréatiques artificiels, soit en faisant macérer le tissu pancréatique haché dans l’eau fortement refroidie, ou dans une solution neutre de fluorure de sodium à 1 p. 100 (ce dernier moyen étant de beaucoup le meilleur, puisqu’il permet d’obtenir des sucs pancréatiques fluorés, absolument imputrescibles).

Le suc pancréatique naturel renferme une proportion de matières minérales égale à 8 ou 10 p. 1000. Les cendres dusucpancréatique contiennent essentiellement des sels d’alcalis et de terres alcalines, des chlorures, des phosphates et des carbonates.