LE SUC INTESTINAL

Ce suc ou les macérations de muqueuse intestinale contiennent un ferment soluble, le ferment inver si f.

Le ferment inversif a la propriété de transformer la saccharose, avec fixation d’eau en sucre interverti, constitué, nous l’avons dit en étudiant les sucres, d’un mélange à équivalents égaux de glucose et de lévulose : c’est un ferment identique à celui qu’on trouve dans les liquides où se développe la levure de bière : la première phase de la fermentation alcoolique de la saccharose consiste, on le sait, en une interversion de ce sucre. Ce ferment inversif est sans action sur la lactose, qu’il provienne de la muqueuse intestinale, ou de la levure de bière.

Quelques auteurs décrivent un ferment amyloiytique du suc intestinal, capable de saccharifier l’amidon comme le ferment amylolytique de la salive. — Tous les tissus et liquides organiques, le muscle, le sang, la lymphe, les transsudats, etc., possèdent un pouvoir amylolytique faible, mais facile à mettre en évidence. Il en est de même du suc intestinal. Nous ne croyons donc pas qu’il convienne de décrire un ferment amylolytique intestinal. Deux liquides organiques seulement possèdent un pouvoir amylolytique énergique, la salive et surtout le suc pancréatique.