LES ACIDES
placé par du sodium : le produit est un sel, le nitrate de soude Az03Na.
Ces acides, dans lesquels 1 atome d’hydrogène est remplaçable par 1 atome métallique monovalent, sont dits acides monoatomiques. Il existe d’autres acides dans lesquels 2,3, atomes d’hydrogène sont remplaçahles par
2,3,.... atomes de sodium; ces acides sont dits diatomiques, trialomiques
Dans l’acide sulfurique S04II2, par exemple, 1 seul ou les 2 atomes d’hydrogène peuvent être remplacés par 1 seul ou par 2 atomes de sodium : l’acide sulfurique est un acide diatomique. Le composé obtenu en remplaçant
1 seul atome d’hydrogène par I seul atome de sodium, SCDHNa, est un sel acide ou monobasique ; le composé obtenu en remplaçant les 2 atonies d’hydrogène par
2 atomes de sodium est un sel neutre ou bibasique.
Dans l’acide phosphorique P04H3, 1, 2 ou 3 atomes
d’hydrogène peuvent être remplacés par 1,2 ou 3 atomes de sodium : l’acide phosphorique est un acide triatomique. Cet acide fournit trois séries de sels : les phosphates monobasiques tels que P04H2Na, les phosphates bibasiques tels que PO'dlNa2, et les phosphates tribasiques tels que PCDNa3.
Le groupe atomique obtenu en retranchant de la molécule acide le ou les hydrogènes remplaçahles par les atomes métalliques, est ce qu’on peut appeler le radical d’acicle :
Le radical d'acide chlorhydrique est Cl.
— — nitrique est AzO3.
— — sulfurique est SO4.
— — phosphorique est PO1.
11 en est de même en chimie organique. L’acide acétique CH3C02II est un acide monoatomique, un seul atome d’hydrogène étant remplaçable par un atome de sodium, CH3C02Na. — L’acide oxalique C02H-C021I est un acide diatomique, deux atomes d’hydrogène étant remplaçahles par du sodium : le composé C02HCG2Na est un sel acide ou monobasique ; le composé C02NaC02Na
LES MATIÈRES GRASSES
est un sel neutre ou bibasique. On peut considérer des radicaux d’acides organiques.
Le radical d’acide acétique est CH3-C02.
— — oxalique est C02-C02.
Les bases sont des composés essentiellement oxhydrilés, c'est-à-dire contenant le groupe atomique OH ( o.chydrile ), remplaçable par un radical d’acide monoatomique. Le produit de substitution est un sel.
Dans la soude NaOII, l’oxhydrile 011 peut être remplacé par le radical d’acide nitrique AzO3 ; le produit est l’azotate de soude NaAzO3.
Ces bases, dans lesquelles il n’existe qu’un oxhydrile remplaçable par un radical d’acide monoatomique, sont dites bases monoatomiques. 11 existe des bases dans lesquelles deux groupes oxhydrilés sont remplaçables par deux radicaux d’acide monoatomique ou par un radical d’acide diatomique : ces bases sont dites diatomiques. De même il existe des bases contenant trois groupes oxhydrilés remplaçables par trois radicaux d’acide monoatomique ou par un radical d’acide triatomique.
Dans la chaux, par exemple, Ca(OH)2, les deux oxhydrilés peuvent être remplacés par deux radicaux d’acide nitrique monoatomique Ca(Az03)2, ou par un radical d’acide sulfurique diatomique CaSO*. La chaux est une base diatomique.
Dans l’hydrate ferrique Fe(OH)3, les trois oxhydrilés peuvent être remplacés par trois radicaux d’acide monoatomique, AzO3 par exemple, ou par un radical d’acide triatomique, PO4 par exemple, Fe (AzO3)3 ou FePOL L’hydrate ferrique est une base triatomique.
Les bases de la chimie organique portent le nom d’alcools, si elles appartiennent à la série grasse, de phénols , si elles appartiennent à la série aromatique. Les alcools et phénols sont également monoatomiques , diatomiques , triatomiques, suivant qu’ils contiennent un, deux ou trois groupes oxhydrilés remplaçables par un, deux ou trois radicaux d’acide monoatomique. La substance résultant de la substitution est un éther ,
LES GLYCÉRIDES.
L’alcool éthylique CH3-CH2OH est un alcool monoalomique : 1 seul oxhydrile étant remplaçable par 1 radical d’acide monoatomique, AzO3 par exemple : CH3-CH2Az03.
Le glycol CH2OII-CII2OH est un alcool diatomique, car les 2 oxhydriles peuvent être remplacés soit par 2 radicaux d’acide monoatomique AzO3, soit par 1 radical d’acide diatomique S O'* : ainsi seraient obtenus les deux composés CH2Az03-CH2Az03 et (CH2)2SOL
La glycérine CHaOH-CHOH-CH2OH est un alcool triatomique, les trois oxhydriles étant remplaçables soit par trois radicaux d’acide monoatomique AzO3, soit par un radical d’acide triatomique PO1 : ainsi seraient obtenus les composés suivants :
CH2Az03-CHAz03-CH2Az0:> et (CR2-CH-CH2)PO*.
On peut concevoir qu’un, deux ou trois oxhydriles de la glycérine sont remplacés par un, deux ou trois radicaux d’acide monoatomique ; on obtiendrait ainsi un monoglycéride, un diglycéride, un triglycéride , tels que :
La mononilrinc CtDOtl-CHOH-CIDAzO3.
La dinilriae CH20fI-CHAz03-CH2Az03.
La trinitrine CHJAz^3-CHAz03-CH2Az03.
Les acides organiques peuvent, comme les acides minéraux, donner des éthers. En particulier on obtient avec la glycérine des mono, des di et des triglycérides à acides organiques, des monostéarine, distéarine et tristéarine, par exemple.
Étant donné un se! minéral, on peut le décomposer de façon à régénérer soit l’acide, soit la base qui lui ont donné naissance. D’une façon générale, pour obtenir l’acide, il faut traiter le sel par un autre acide plus énergique; pour avoir la base, il faut traiter le sel par une base plus énergique.
Par exemple, pour obtenir l’acide nitrique aux dépens d’un des sels de cet acide, le nitrate de soude, par exemple, Az03Na, on fait agir dans des conditions convenables l’acide sulfurique sur ce sel : l’acide nitrique est régénéré.
Pour obtenir l’hydrate ferrique aux dépens d’un sel fer-
LES MATIÈRES GRASSES
rique, l’azotate par exemple, on lait agir dans des conditions convenables la soude sur ce sel : la base, hydrate ferrique, est régénérée.
Ce qui s’accomplit en chimie minérale s’accomplit aussi en chimie organique. En particulier, étant donné un éther, on peut régénérer l’alcool qui lui a donné naissance en faisant agir sur l’éther une base. Supposons, par exemple, qu’on fasse agir sur l’éther nitrique de l’alcool éthylique CH3-CH*AzO;), la soude, on régénérera l’alcool éthvlique CH3CII2OH.
Ces notions étant bien établies, nous pouvons aborder l’étude des matières grasses de l’organisme.
Les graisses neutres des tissus organiques sont des triglycérides : ce sont les éthers triolcique, tripalmitique et tristéarique de la glycérine, les trioléine, tripalmitine et tristéarine.
trioléine.
