CII2-C1CH3I

tripalmitine.

tristéarine.

Ces trois substances mélangées en proportions variables constituent les différentes matières grasses qu’on rencontre chez les êtres vivants. La trioléine est liquide à la température ordinaire, la tripalmitine est liquide au-dessus de 4 b°, la tristéarine au-dessus de 65°. Les mélanges contenant une forte proportion de trioléine et peu de tripalmitine et de tristéarine sont liquides à la température ordinaire ( huiles ) : les mélanges riches en tristéarine restent solides jusqu’à une température notablement élevée. En un mot, la température de fusion de ces mélanges