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LES LÉCITHINES.
Considérons d’autre part un alcaloïde, la choline, dont la formule est :
et imaginons que l’oxhydrile de cette base soit remplacé par le radical de l’acide distéarylephosphoglycérique, nous obtenons le composé :
la lécithine, ou plus exactement une lécithine, la lécithine distéarique.
On peut en effet remplacer un ou deux radicaux stéaryles par un^ou deux radicaux palmilyles ou oléyles, et obtenir une lécithine dipalmitique, une lécithine dioléique, une lécithine oléylepalmitique, une lécithine oléylestèarique et une lécithine palmiiylestèarique.
Les lécilhines, sont, on le voit d’après leur constitution, quatre fois éther et une fois acide.
Les lécithines sont insolubles dans l’eau, elles sont solubles dans l’alcool et dans l’éther et surtout dans un mélange d’alcool et d’éther. Elles se dissolvent également dans les huiles neutres.
Lorsqu’on évapore lentement leurs solutions alcoolo-éthérées, elles se déposent sous forme de masse résineuse gluante. Si on évapore seulement
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