LE GLYCOGÈNE

liqueur ne renferme plus que de la glucose, les dextrines et la maltose étant elles-mêmes transformées en glucose par l’action des acides minéraux dilués à la température d’ébullition.

Si l’on ajoute à une solution d’empois d’amidon une solution aqueuse d'iode, ou une solution d’iode dans l'iodure de potassium, (1), on obtient une coloration bleu intense ( iodure d'amidon ). Lorsqu’on porte cette liqueur bleue à 70°, la coloration bleue disparaît, la liqueur devient incolore : par refroidissement, la coloration bleue reparaît pour disparaître de nouveau à 70° et ainsi de suite. De même, quand on fait agir l’eau iodée sur l’amidon solide, et même sur les grains naturels d’amidon, on obtient la coloration bleue d’iodure d’amidon.

2. Le glycogène, amidon animal, est une substance soluble dans l’eauj insoluble dans l’alcool, insoluble dans l’éther, non dialysable. Les solutions aqueuses de glycogène sont des liqueurs opalescentes.

Le glycogène ne réduit pas la liqueur de Fehling, et ne fermente pas sous l’influence de la levure de bière.

Bouilli avec les acides minéraux étendus, par exemple avec de l’acide chlorhydrique à 1 p. 1 00, le glycogène subit des transformations analogues à celles que subit, dans les mêmes conditions, l’amidon : il se produit des dextrines et de la maltose, puis de la glucose.

(1) Une telle solution est obtenue en dissolvant dans 200 gr. d'eau distillée 2 gr. d'iodure de potassium et t gr. d'iode ( liqueur de Gram).

56 LES HYDRATES DE CARBONE

Bouilli avec les alcalis caustiques, le glycogène ne subit aucune modification.

Lorsqu’on ajoute à une solution de glycogène un peu de liqueur iodo-iodurée de Gram la solution prend une coloration brun acajou. Le glycogène en poudre ou les dépôts de glycogène dans les tissus se colorent de même par cette liqueur. Cette coloration brun acajou disparaît à chaud pour reparaître pendant le refroidissement. L’eau iodée ne donne pas cette réaction colorée au moins avec les solutions de glycogène.

3. Les dextrines sont solubles dans l’eau, insolubles dans l’alcool absolu; leurs solutions aqueuses ne sont pas opalescentes.

Les dextrines réduisent la liqueur de Fehliug, mais leur pouvoir réducteur est faible ; — elles ne fermentent pas par la levure de bière.

Les acides dilués, à l’ébullition, les transforment en maltose, puis en glucose.

Parmi les dextrines, les unes se colorent en rouge par l’eau iodée ou par la liqueur iodo-iodurée : on leur a donné le nom d ’érythrodextrines; les autres ne se colorent pas par ce réactif : on les a appelées achroodext rines.