CHAPITRE IV

LES SUBSTANCES PROTEIQUES

ALBUMINOÏDES. — PROTÉIDES. — ALBUMOÏDES.

Sommaire. — I. Substances albuminoïdes. — Qu est-ce qu une substance albuminoïde? Homogénéité du groupe albuminoïde : constitution et réactions de coloration. Quelques réactions de coloration des substances albuminoïdes : réaction xanthoprotéique ; réaction du biuret; réaction de Millon. Les substances albuminoïdes sont des substances colloïdes. Qu'esl-ce qu’une substance colloïde? Dialyse. Classification physiologique des substances albuminoïdes : substances albuminoïdes naturelles, substances albuminoïdes de transformation. — A. Substances albuminqfdes naturelles : réactions de précipitation acides minéraux, sels neutres, ferrocyanure de potassium acétique, alcool, tannin acétique, acides phosphomolybdique et phosphotungstique, liqueur de Brücke chlorhydrique, réactif de Tanret, acide picrique. Choix du réactif précipitant. Les substances albuminoïdes naturelles sont coagulables. Qu’est-ce qu’une coagulation? Précipitation et coagulation. Caractères distinctifs des albumines et des globulines. Applications : une substance albuminoïde naturelle estelle une albumine ou une globuline ? Comment peut-on séparer une albumine d’une globuline? — B. Substances albuminoïdes de transformation. Trois groupes intéressants ; a. Substances albuminoïdes coagulées, b. Alcalialbuminoïdes et acidalbuminoïdes. c. Protéoses. a. Propriétés des protéoses : solubilités et précipitations, p. Propeptones et peptones. Les trois réactions propeptoniques. y. Protéoses vraies et peptone de Külme.

11. Protéides. — Qu’esl-ce qu’une proléide? Trois groupes intéressants : hémoglobine, mucines, nucléoalbumiuoïdes. a. Qu’est-ce qu’une mucine? Propriétés principales des mucines. b. Qu’esl-ce qu’une n icléoalbuminoïdo ? Qu’est-ce qu une nucléine? Qu’est-ce qu’un acide nucléinique ? Nucléoalbuminoïdes et paranucléoalbuminoïdes. — Caséines et vitellines.

IIL Albumoïdes. — Gélatine. — Élastine. Kératine,

58 LES SUBSTANCES PROTÉIQUES.

On désigne sous le nom de substances protéiques un grand nombre de corps essentiellement composés de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et d’azote, entrant dans la constitution des organismes vivants. Donner une définition précise du groupe protéique n’est pas chose possible dans l’état actuel de la science.

Nous étudierons d’abord comme types de ce groupe de substances les albuminoïdes qui constituent une classe naturelle ; — et nous indiquerons ensuite les principales propriétés des autres substances protéiques en les comparant à celles des substances albuminoïdes.