Substances albuminoïdes

1. Ce sont des substances essentiellement constituées de carbone, hydrogène, oxygène, azote et soufre (1). La proportion de ces différents éléments varie d’une substance albuminoïde à l’autre, mais dans des limites étroites :

C de 50 à 55 p. 100.

H de 6,5 à 7,3 —

Az de 15 à 18 —

O de 20 à 23,5 —

S de 0,3 à 2,2 —

Les subslances albuminoïdes possèdent un pouvoir rotatoire gauche.

(I) Nous avons ndiqué au chapitre 1, page 2 les .méthodes employer pour reconnaître si une substance organique est azotée, sulfurée.