LEAU. — LES CENDRES. — LES SELS. — LES GAZ

Sommaire. — I. Les éléments des tissus et liquides de l'organisme. Une subslance est-elle azotée, sulfurée, pliospliorée?

II. L’eau des tissus et liquides de l’organisme. Dessiccation et résidu suc.

III. Carbonisation. Incinération et cendres. Les sels des cendres des liquides et tissus de l’organisme ; les chlorures des cendres ; les phosphates des cendres; les sulfates des cendres; les carbonates des cendres; les métaux des cendres; nature des composés minéraux des liquides et tissus de l'organisme.

IV. Les gaz des liquides et tissus de l'organisme. Oxygène, gaz carbonique, azote.

Les substances qui entrent dans la constitution des liquides et tissus organiques sont formées par un petit nombre d’éléments qui sont le carbone, l’hydrogène, l’oxygène, 1 ’ azote, le soufre, le chlore, le phosphore, le potassium, le sodium, le calcium, le magnésium et le fer; et accessoirement le silicium et le fluor.

Chim. pbysiol. — 2° édit.

LES MATIÈRES MINÉRALES

Certaines substances uniquement constituées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, sont dites substances ternaires. Certaines substances constituées de carbone, d’hydrogène, d’oxygène et d’azote sont dites substances quaternaires ou azotées. Certaines substances constituées par ces mêmes éléments et par une matière métallique, — par exemple une substance constituée de carbone, d’hydrogène, d’oxygène, d’azote et de fer, — peuvent être appelées substances métallo-organiques (1).

A l’exception de l’eau, du gaz carbonique, des matières salines, toutes les substances organiques des tissus animaux contiennent du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène. Mais toutes ne contiennent pas de l’azote, du soufre, du phosphore, etc. 11 peut donc être utile dans certains cas de rechercher si une substance retirée de l’organisme animai est azotée, sulfurée, phosphorée, etc.