PRÉCIPITATION DES ALBUMINOÏDES
si l’on continue à ajouter l’acide, il ne tarde pas à se produire un précipité persistant de plus en plus abondant. Si l’on continue encore à ajouter de l’acide, le précipité se redissout peu à peu, et, pour une addition suffisante d’acide, la redissolution est totale. Les acides minéraux déterminent donc dans les solutions de substances albuminoïdes naturelles la production d’un 'précipité soluble dans un excès d'acide.
On emploie souvent l'acide nitrique fort, et on procède généralement de la façon suivante : Dans un verre à réaction, ou verse une certaine quantité d’acide nitrique concentré: au-dessus de cette couche acide on fait arriver la solution albuminoïde, en la versant lentement sur les parois du verre de façon que la solution albuminoïde plus légère que la solution acide, se répande à sa surface sans se mélanger avec elle. Il se forme au niveau de la séparation des deux liquides un nuage albuminoïde.
Certains sels minéraux en solution aqueuse précipitent les substances albuminoïdes naturelles de leurs solutions : les solutions salines les plus généralement et les plus avantageusement employées sont les solutions de sulfate cuivrique , d’acétate de plomb, de chlorure mercuriquc, etc. Le précipité produit est un composé métallo-organique résultant de la combinaison du sel métallique avec la substance albuminoïde.
Lorsqu’on ajoute à une solution de substances albuminoïdes naturelles une certaine proportion d’une solution aqueuse étendue de ferrocyanure de potassium, et quelques gouttes d’acide acétique cjla-
Chim. pliysiol. — 2“ édit. b
66 LES SUBSTANCES PROTÉIQUES.
cial, on détermine la production d’un précipité. L’addition de ferrocyanure seul ne produit pas de précipitation, l’addition d’acide acétique seul ne produit pas toujours de précipitation; l’addition des deux liqueurs produit toujours une précipitation des solutions de substances albuminoïdes naturelles.
Le précipité obtenu par le ferrocyanure de potassium et l’acide acétique ajoutés à la solution albuminoïde peut, lorsqu’il a été séparé de la liqueur dans laquelle il a pris naissance et lorsqu’il a été lavé à l’eau, donner les réactions colorées générales des substances albuminoïdes, c’est-àdire la réaction xanthoprotéique, la réaction du biuret et la réaction de Millon . Ainsi pourra-t-on s’assurer que le précipité déterminé par le ferrocyanure de potassium et l’acide acétique est bien réellement un précipité d'une substance albuminoïde.
Lorsqu’on dissout à la température ordinaire dans une solution d’une substance albuminoïde naturelle du sulfate d'ammoniaque jusqu’à refus, ou, comme on dit en général, à saturation, la substance albuminoïde naturelle est précipitée de sa solution et totalement ■précipitée : la liqueur séparée par filtration du précipité ne donne plus la réaction du biuret.
L'alcool précipite les substances albuminoïdes naturelles de leurs solutions : il les précipite surtout bien dans les liqueurs contenant en solution une faible proportion de sels neutres.
Pour précipiter au moyen du tannin les substances albuminoïdes naturelles de leurs solutions, il
