LA GÉLATINE

III, __ Substance-; albumoïues — On range dans ce groupe des albumoïdes toutes les substances protéiques qui n’appartiennent ni au groupe des substances albuminoïdes ni au groupe des protéides.

Parmi les albumoïdes, les physiologistes ont à considérer 3 groupes de substances :

( 1° Les substances ayant pour type la gélatine.

) 2° — — 1 ’élastine.

f 3' — — le kératine.

Nous nous bornerons à donner quelques indications sur la gélatine.

La gélatine (colle ou glutine) et la substance collagène, sa génératrice, sont composées de carbone, hydrogène, oxygène et azote. Comme les substances albuminoïdes, elles donnent sous l’influence des acides ou des alcalis à l’ébullition, ou par la putréfaction, diüérents produits de décomposition, parmi lesquels il convient de signaler l’eau, l’ammoniaque, le gaz carbonique et des acides amidés tels que le glycocolle : mais il ne se produit jamais de tyrosine (on sait que la tyrosine est un produit constant de décomposition des substances albuminoïdes).

La gélatine donne la réaction colorée du biuret, mais ne donne ni la réaction de Millon, ni la réaction xanthoprotéiqüe.

La gélatine ne se dissout pas dans l’eau froide : elle s’y gonfle seulement. Elle se dissout dans l’eau chaude, donnant une liqueur visqueuse et filante, se prenant en gelée par refroidissement.

86 LES SUBSTANCES PROTÉIQUES.

Les solutions de gélatine ne sont pas dialysables. Elles ne sont pas coagulées à l’ébullition. Elles ne sont précipitées ni par l’acide acétique, ni par les acides minéraux, ni par le ferrocyanure de potassium en liqueur acétique ; mais elles sont précipitées par l’alcool, par le tannin, par le chlorure de sodium dissous à saturation, par le sulfate de magnésie dissous à saturation, par l’acide picrique, par la liqueur de Brücke et l’acide chlorhydrique, par l’acide phosphomolybdique.