CARACTÈRES DES FERMENTS SOLUBLES

On dit que les ferments solubles sont précipités par l'alcool fort, sont insolubles dans cet alcool fort et solubles dans l’eau après traitement par l'alcool. Cela veut dire simplement que les précipités produits par l’alcool dans les liqueurs diastasiques possèdent la propriété, après avoir subi les traitements que nous avons indiqués, de communiquer à la solution avec laquelle ils sont mis en contact, des propriétés diastasiques.

Si dans une liqueur douée de propriétés diastasiques, on détermine la production de certains précipités, surtout la production de précipités gélatineux ou floconneux, tels que les précipités de savons de chaux, de phosphate de chaux, etc., et si on redissout ces précipités par une liqueur convenablement choisie, par l’eau légèrement acidulée, par exemple, dans le cas du phosphate de chaux, on communique à cette liqueur la propriété diastasique. On dit que les ferments solubles sont mécaniquement entraînés et fixés par les précipités floconneux. Cela veut dii’e que le précipité floconneux produit dans une liqueur diastasique et débarrassé par lavages de la liqueur qui le souille, communique aux liqueurs dans lesquelles on le dissout la propriété diastasique.

Enfin les ferments solubles ne sont pas dialysables ou tout au moins ne sont pas rapidement dialysables. C’est dire que si l’on met dans un dialyseur une liqueur douée de propriétés diastasiques, le liquide extérieur n’acquiert pas rapidement de propriété diastasique.

FERMENTATIONS

Nous arrêterons là les quelques renseignements généraux qu’il importe de posséder sur les ferments solubles : à propos de l’étude de chacun d’eux, nous étudierons, dans le cours de cet ouvrage, les particularités les plus importantes de leur histoire physiologique.