LE SUCRE DU FOIE
produit par le foie pendant la vie est produit aux dépens du glycogène et par fermentation diastasique. Pourquoi vouloir rejeter une hypothèse expliquant simplement les choses et imaginer des théories compliquées '? — Que le sucre formé par le foie provienne du glycogène, c’est fort possible, car le glycogène est abondant dans le foie et il est assez facilement transformé en sucre : il est donc possible qu’il soit l’une au moins des sources du sucre formé par le foie. Mais que le sucre soit produit uniquement par l’action du ferment amylolytique du foie, c’est moins certain.
il est possible, et c’est là la conclusion à laquelle se sont rattachés plusieurs physiologistes, que chez l'animal vivant la transformation du glycogène en sucre de glucose soit un phénomène vital, un phénomène de fermentation vitale, un résultat de l’activité de la cellule hépatique vivante ; la transformation diastasique étant un phénomène accessoire.
Enfin, il est vraisemblable qu’une partie du sucre produit par le foie provient, ou peut provenir au moins dans certaines circonstances, de substances protéiques, etc.
La bile. — La bile sécrétée ou excrétée par le foie est un liquide brun jaunâtre dans les canaux biliaires et la vésicule biliaire, vert sombre, lorsqu’il a été maintenu quelque temps au contact de l’air, amer au goût, gras au toucher, fdant et visqueux.
LE FOIE ET LA BILE
Elle contient 2 groupes de substances caractéristiques :
( Les sels biliaires.
I Les pigments biliaires.
Elle contient en outre une pseudomucine, de la cholestérine, des sels, chlorures et phosphates, sels de potasse, de soude, de chaux et de fer.
La quantité de bile produite chez l’homme est de 500 à 800 centimètres cubes en 24 heures. La quantité de bile produite chez des chiens de 15 à 20 kilogrammes est de 150 à 200 centimètres cubes en 24 heures.
Sels biliaires. — A côté de sels à acides minéraux, chlorures et phosphates, la bile renferme toujours des sels à acides organiques dits sels biliaires. Ce sont les sels sodiques de deux acides organiques azotés : l’un est l’acide glycocholiqùe, l’autre est l’acide taurocholique . Ces acides sont dits acides biliaires : ils sont caractéristiques de la bile, car ils ne se trouvent que dans la bile, et se trouvent toujours dans la bile. La bile de tous les animaux ne contient pas toujours les 2 sortes de sels biliaires : ainsi, dans la bile de chien, on ne trouve que du taurocholatc de soude ; — dans la bile de bœuf au contraire et aussi dans la bile humaine, on trouve à la fois le glycocholate et le taurocholate de soude.
Les sels biliaires sont solubles dans l’eau, solubles dans l’alcool, insolubles dans l’éther ; l’éther les précipite de leur solution alcoolique. Voici comment on peut préparer ces sels biliaires :
