COMBINAISONS CHLORÉES ORGANIQUES ACIDES
de l'acide chlorhydrique libre; elles ne permettent pas de savoir si ce sont exclusivement des combinaisons chlorées organiques ou un mélange de ces combinaisons avec de l’acide chlorhydrique libre. Les expériences suivantes, la seconde surtout, permettent au contraire de résoudre la question :
Lorsqu’on fait bouillir une solution d’empois d'amidon avec une solution étendue d’acide chlorhydrique , on transforme l’amidon en dextrines et sucre réducteur. — Lorsqu’on fait bouillir une solution d’empois d'amidon avec le suc gastrique ayant la même acidité que la solution acide précédente, on ne transforme pas l’amidon.
Lorsqu’on fait bouillir une solution aqueuse d'acule chlorhydrique , ou lorsqu’on introduit cette solution dans le vide, on provoque un dégagement de vapeurs chlorhydriques. — Lorsqu’on fait bouillir un suc gastrique sans le ramener à consistance sirupeuse, ou lorsqu’on le distille dans le vide, on ne provoque aucun dégagement chlorhydrique.
Donc le suc gastrique ne contient pas d'acide chlorhydrique libre , puisque deux au moins des propriétés de cet acide manquent au suc gastrique. Le suc gastrique ne contient que des combinaisons chlorées organiques acides.
Quelles sont ces combinaisons ? U nous est impossible de le dire actuellement : leur constitution chimique nous est inconnue ; mais nous connaissons quelques-unes de leurs propriétés.
Ces combinaisons présentent une réaction acide au tournesol, à la phénylphtaléine, à l’acide rosoli-
LE SUC GASTHIQUE.
que. Comme l’acide chlorhydrique, elles font passer au bleu sombre le rouge congo ; elles décolorent la fuchsine; elles font perdre aux solutions d’éosine leur dichroïsme ; elles font passer au bleu le violet de méthyle, et au vert émeraude le vert malachite (toutes ces réactions et quelques autres, dites réactions colorées, ont été considérées comme pouvant démontrer dans le suc gastrique l’existence d’acide chlorhydrique libre : elles démontrent simplement l’existence de combinaisons qui se comportent visà-vis de ces matières colorantes comme se comporte l’acide chlorhydrique libre, ce qui est bien différent).
Nous avons vu précédemment que les solutions de ces substances chlorées organiques acides agissent moins énergiquement que les solutions d’acide chlorhydrique de môme acidité sur le sucre de canne et sur les acétates ; — qu’elles dialysent moins rapidement que les chlorures. — Nous avons vu en outre qu’elles sont incapables de transformer l’amidon en dextrines et sucre, et qu’elles ne sont volatiles ou décomposables ni dans le vide, ni à la température d’ébullition : ce n’est qu’à une température supérieure à 100° et lorsqu’elles sont concentrées, que ces combinaisons subissent une décomposition mettant en liberté l’acide chlorhydrique.
En résumé, le suc gastrique doit essentiellement son acidité à des composés chlorés organiques acides qui présentent certaines propriétés des acides minéraux libres et en particulier de l'acide chlorhydrique libre, mais qui ne présentent pas toutes les propriétés de
