FRUITS SUCRÉS

lit le sucre de canne en sucre de raisin, 5 atomes d’eau s’incorporent à lui.

Des fruits sucrés.

Los fruits sucrés ont une composition très analogue avec les fruits acides ; ils en different cependant par la quantité beaucoup moindre d’acide libre qu’ils contiennent; le mucilage y est aussi beaucoup plus abondant et il semble y remplacer la pectine. Le sucre qu’ils contiennent parait être le sucre de raisin, cependant M. Bonastre prétend que la datte contient du sucre de canne et du sucre liquide.

Les bruits sucrés qu’ou emploie communément en médecine, sont : les dattes , les fujves , les jujubes et les raisins secs (I). En mélangeant parties égales de ces fruits, on a les fruits bèchiques.

Les fruits sucrés sont nourrissants, adoucissants, béchiques; on les recommande dans les affections de poitrine. On les emploie ordinairement sous forme de tisane qu’on prépare en faisant bouillir 2 onces de ces fruits pendant 1/2 heure dans un litre d’eau.

Iis peuvent encore être la base de pâtes ; les meilleures recettes pour les obtenir avec les propriétés de ces fruits, ont été données par AL Cadet-Gassicourt. On les a encore conseillés sous forme de sirops; ils entrent dans les préparations du sirop de mou de veau.

jujube. — C’est le fruit du rhamnus zyziplivs de la famille des rhamnees, qui vient naturellement en Syrie et qui a été naturalisée aux îles d liyères. La jujube est un drupe ovoïde ou elliptique, du volume d’une grosse olive, recouvert d’un épiderme rouge, lisse, coriace, et renfermant une pulpe jaunâtre douce et sucrée; au centre, se trouve un noyau osseux, allongé, surmonté d’une pointe ligneuse, divisé intérieurement en deux loges, dont l’une est ordinairement oblitérée ; la loge développée contient une amande huileuse. Ce noyau n’est d’aucun usage, 011 le rejette lorsqu’on emploie les jujubes.

.Nous avons donné d’après le Codex (pag. 120), la recette de la pâte de jujubes; mais cette pâte doit ses propriétés à la gomme et non aux jujubes. En voici une autre donnée par Al. Cadet-Gassicourt, qui convient beaucoup mieux.

Pale ou saccharo-condit d» jujube. — Prenez jujubes q. s., mondezles de leurs noyaux et réduisez-les par contusion en pâte aussi line que possible; ensuite prenez pâte de jujubes ci-dessus 4 parties, sucre pulvérisé I, extrait d’opium gommeux I grain par livre; mélangez et pétrissez sur un marbre, étendez avec un rouleau en une couche de 5 à 0 millimètres d’épaisseur ; tenez à l’étuve pendant 24 heures, coupez avec

des ciseaux en carrés ou losanges que vous conserverez en vaisseaux clos.

CG Ces derniers se rapprochent davantage des fruits acides.