SUCS SUCRES

dattes. — Ce sont les fruits du palmier-dattier, phœnix dactylifera, qui croit particulièrement en Afrique. C’est un grand arbre dioïque. Les dattes sont de la grosseur du pouce, elliptiques ; leur épiderme mince est rouge-jaunàtre, et recouvre une chair solide d’un goût sucré et mucihigineux. La datte contient un noyau osseux , profondément sillonné d un côté et convexe de l'autre; elle contient, d’après llonastrc, du sucre liquide et du sucre cristallisable, — du mucilage , — de 1 arabîne , — de l’albumine, — et du parenchyme.

Les dattes constituent une matière alimentaire assez salubre; le sucre et surtout la grande quantité de mucilage qu’elles contiennent les rendent émollientes : elles font partie des fruits pectoraux. On fait une tisane de dattes fort agréable en faisant bouillir deux onces de dalles dans deux livres d’eau pendant une demi-heure.

La paie de (laites est très agréable et peut être utile dans les bronchites accompagnées d’une vive irritation. On la prépare en faisant une décoction de I livre et 1/2 de dattes privées de noyau, avec 5 livres deau; on y fait fondre 5 livres de sucre qu’on clarifie avec du blanc <1 oeuf ; on y ajoute une dissolution de 6 livres de gomme du Sénégal blanche dans 8 livres d’eau. On continue à faire cuire en conduisant 1 opération comme pour la pâte de jujubes. On peut aromatiser la pâte avec beau de fleurs d’oranger.

On prépare un saccharo-condil comme pour les jujubes.

FIGUE — Elle est produite par le ficus carica , arbrisseau de la famille des urticèes. Les figues du commerce viennent du midi de l’Europe, et sont formées de petits fruits secs réunis en grand nombre sur un réceptacle qui devient charnu et succulent, et qui est la partie utile du fruit. On distingue trois espèces de figues, 1° les blanches , 2° les violettes, 5° les grasses. Les premières sont petites, blanches , très sucrées, et sont réservées pour la table; les secondes, beaucoup plus grosses et usitées en pharmacie, doivent être choisies sèches et nouvelles; les figues grasses, également usitées en médecine, mais moins estimées, sont grosses , brunes et visqueuses.

Pâte de figues de Cadet-Gassicourt, — Ou la prépare comme le saceharo-condit de jujubes.

a Des sucs sucrés.

Les sucs sucrés ont beaucoup d’importance sous le point de vue technologique; mais ils en ont très peu en pharmacie, car le nouveau Codex n’a conservé que le suc de carottes, qui n’est presque jamais employé. Les sucs sucrés sont particulièrement fournis par les racines des plantes; ils sont caractérisés par la présence du sucre cristallisable en quantité notable, et par une faible proportion d’acide malique. Ils contiennent en outre de l’albumine végétale, du malale acide de chaux, de l'extractif, et une matière colorante ; souvent il y a aussi

SACCHAROLES.’ 1 69

de la gomme, de l’amidon ; le marc contient en outre de l’acide pecliqueet de la fibre végétale.

Le sucre des sucs sucrés est identique avec le sucre de canne; Pelouze a prouvé qu’il se trouvait toujours à l’état crislallisable , et que le sucre liquide qu’on obtenait n’était qu’une altération du premier. Une partie de ce sucre peut se transformer, par la décomposition du suc, en mannite, comme l’a prouvé Laugier; mais j’ai retiré immédiatement de la mannite de racines de carottes, dans un travail que j’ai exécuté sous la direction de M. Yauquelin, etM. Paycn en a retiré du céleri -rave en grande proportion.

La gomme des racines sucrées paraît différer de l’arabine, et il est probable qu’elle est identique avec l’amidon soluble; cependant l’amidon n’existe pas dans toutes les racines sucrées : on n’en a point trouvé dans la betterave. — L’albumine végétale de cette dernière racine paraît avoir, selon Ilraconnot, quelques propriétés particulières; ainsi elle est précipitée facilement par les acides et même par l’acide acétique; elle loi me, quand elle se dessèche, une matière colorée ; clleest imparfaitement coagulée par la chaleur. On n’a point examiné avec soin l’albumine des autres racines sucrées; cependant je suis porté à croire que celle de carottes est identique, car, comme celle de betterave, elle produit la formation visqueuse.

Pour préparer les sucs sucrés , on lave les racines; on les réduit en pulpe au moyen d’une râpe , et on fait écouler le suc par expression, il faut quelquefois ajouter au marc de la paille sèche hachée et lavée, puur donner de la porosité à la masse; sans celte précaution, une partie du suc reste à l’intérieur sans s’écouler.

Les sucs sucrés se clarifient très difficilement par filtration à froid , parce que l’albumine qu’ils contiennent les rend visqueux; il faut alors la coaguler par la chaleur. Ces sucs s’altèrent très rapidement ; ils éprouvent, quand on les abandonne a l’air a une température moyenne, un genre d altération très remarquable : le sucre se décompose sans fournir d’alcool ; il se dégage un peu d’acide carbonique et de gaz hydrogène; il se produildes acides lactique , acétique, ctde la mannite, et la plus grande partie du sucre disparait. C’est l’albumine des sucs sucrés qui produit celle transformation. On lui a donné le nom de fermentation visqueuse ou muqueuse; mais j’ai prouvé que ce phénomène était plutôt une organisation , et je lui ai donné le nom de formation muqueuse.

SACCHAROLÉS. Les pharmacologistes modernes comprennent sous le nom de saccharolés des médicaments qui contiennent une forte proportion de sucre, qui agit à la fois en leur donnant une saveur agréable et en facilitant leur emploi. On distingue des saccharolés mous , liquides, ou solides. Ce groupe de médicaments comprend les sirops ’ -les inclûtes, — les conserves, les gelées, -les pâtes, -les oléo-sac’ chaïunj, — les saccharin es, — les tablettes et. les pastilles.