CUITE

d’ajouter du sirop de manière à ce qu’il y en ait toujours une couche au-dessus du charbon.

? Parce moyen, Je sirop le plus coloré finit par passer blanc, ce que 1 on doit atti ibuer à ce que le sirop commence par se décolorer dans les couches supérieures, et à ce que les couches inférieures qui contiennent du chai bon neul Unissent de le décolorer. Quand le fil tre ne fournit

plus de sirop blanc, il peut néanmoins encore servir à décolorer en partie de nouveau sirop.

Les premières portions de sirop qui filtrent sont toujours troubles, aussi faut-il avoir le soin de les remettre sur le filtre jusqu’à ce que le sirop passe clair. Le plus souvent la filtration d’un sirop se fait avant qu’il ne soit entièrement cuit, afin qu’elle soit plus facile; et enfin

on termine le sirop en le concentrant convenablement par l’évaporation. 1

5° Cuite. La cuite d’un sirop consiste dans le point de concentration le plus convenable à sa conservation. Cette troisième époque est peut-être la plus essentielle à la confection d’un sirop, car si le sirop n’est pas assez cuit, il ne tarde pas à fermenter, et alors les matières médicamenteuses s’altèrent; si au contraire il est trop cuit, bientôt le sucie se déposé a 1 état cristallin, Cet inconvénient serait de peu d’impor tance si cette précipitation de sucre résultait de l’excès nécessaire à h cuite du sirop; mais comme un effet qui s’ensuit est la précipitation dune plus grande quantité de sucre, il arrive que le sirop retombe dans les conditions d un sirop qui n’a pas été assez cuit, et parlant la fermentation ne doit pas tarder à s’y établir. 1 ’

On peut déterminer la cuite d’un sirop d'itne multitude de manières et pou, cela on emploie des instruments propres à révéler la cuite’

PClU "" USS8C’ sont : *e thermomètre ,

Quand on veut se servir de la balance, il faut se rappeler ce principe : que la densité d’un sirop doit être exprimée par « ,521 , celle de u étant îepresentee par !; conséquemment une bouteille qui contiendrait o2 gram. d’eau, doit en contenir 42 de sirop cuit au point cou tenable La recherche de la densité d’un sirop étant un moyen peu mmode, on préféré recourir aux deux autres moyens, emploi du thermomètre est basé sur ce principe : que lorsan’im iqm e lient en dissolution un corps pour lequel il a beaucoup d’afTimte, le terme de son ébullition est changé et toujours au^mem > n - •« en effet que l’eau pure entre en ébullition à 100° tandis°mie iv laquelle on a fait dissoudre du sel ou du sucre £ 1ZI u T

tion qu’à une température plus élevée ; or l’exnériencp -î n n c 3 u lorsqu’une dissolution de sucre bouillant marquait 1 'o qU<

thermomètre, la solution contenait juste la quantité Ha * '8‘ .nu

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