SIROPS

sucre, car ici l’on a l’intention de ne pas clarifier le sucre; les sirops de violettes, d’œillets, d’eaux distillées, etc., en sont des exemples. Ce procédé est encore employé pour les sirops aromatiques, desquels la chaleur chasserait le principe actif qui consiste le plus souvent dans des huiles volatiles, ex. : sirops d’armoise, d’absinthe, etc.

2° Les sirops par simple solution et évaporation sont ceux que l’on fait en mêlant le sucre cassé avec un excès de liqueur; on est donc obligé d’évaporer pour concentrer le sirop. Cette manipulation est commandée par le Codex, pour la préparation des sirops de quinquina. On a surtout en vue de ne pas clarifier, car alors l’albumine contracterait combinaison avec une partie des principes actifs. Pour obtenir le sirop limpide, on le filtre au papier.

5° Sirop par clarification au moyen de l’albumine. — C’est le même procédé que celui que nous avons décrit pour la préparation du sirop de sucie. Autrefois on employait cette méthode à la préparation de presque tous les sirops; mais aujourd’hui on a soin de l’éviter toutes les fois que les liqueurs peuvent perdre quelque chose pendant la clarification par 1 albumine ; au contraire on la conserve lorsoue les liqueurs ne contenant pas de matières extractives, celles-ci ne peuvent être enlevées par l’albumine : tels sont les sirops de navet, d’oignon , de limaçon.

4“ Si rops par Je mélange d’une liqueur avec Je sirop de sucre et èvapot ation . Poui opérer, on prend du sirop de sucre ordinaire, on le met sur le feu, on y ajoute la solution et l’on continue l’évaporation jusqu’au point convenable. Au moyen de ce procédé, on peut s’empêcliei d employei des sucres raffinés ; aussi ne l’emploie-t-on que pour les sirops qui n’ont pas besoin d’une parfaite blancheur. On y trouve l’avantage de ne pas employer la clarification qui dépouille toujours les solutions végétales d’une certaine quantité de principes actifs. Aussi ce procédé convient-il parfaitement pour la préparation des sirops dont les véhicules sont riches en parties extractives. Ce mode opératoire ne peut convenir pourtant à la préparation de quelques sirops, par exemple aux sirops aromatiques dont le principe volatil serait chassé par l’évaporation. On doit également éviter de s’en servir quand les liqueurs sont altérables par la chaleur, telles que les infusions colorées de fleurs, les sucs acides, etc.

I ouïes les fois que la proportion de base médicamenteuse est telle flu’il faille une grande quantité d’eau pour l’épuiser, on est obligé d’avoir recours à ce mode de préparation ; mais lorsqu’au contraire on peut n’ employer qu’une faible quantitéd’eau, il vaut mieux concentrer préalablement le sirop que l’on décuit ensuite avec la solution chargée de princpes végétaux. Il est donc utile, dans ce cas, de préparer des liqueurs aussi concentrées que possible. M. Soubeiran conseille avec raison d’épuiser la substance de manière à obtenir deux liqueurs, une plus faible que 1 on évapore avec le sirop, et une autre concentrée, au moven de

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laquelle on (iécuit le sirop. C’est ainsi qu’il conv ient de préparer le sirop des 5 racines apéritives, de rhubarbe composé, etc.

5° Sirops pur le mélange d’une ligueur avec le siroj) de sucre, sans évaporation.— A. On emploie cette méthode toutes les fois que l’on ne doit intioduiie dans le sirop que de laibles quantités de liqueur. Elle convient parfaitement pour les sirops qui , n’étant pas fermentescibles, peuvent sans inconvénient rester un peu moins cuits que le sirop de sucre ordinaire. On les obtient en mêlant simplement une liqueur avec le sirop de sucre. C est de celte manière que se préparent les sirops d’éther, de sulfate de quinine, d’acétate de morphine, d’acide hydrocyanique.

J5. Une modification de ce moyen, à laquelle on doit avoir souvent recours, consiste à evaporer le sirop au-dela du terme de cuisson ordinaire, et l’on s’arrange toujours, autant que possible, de manière à co que la solution végétale n’excède pas la quantité d’eau évaporée; en d’autres termes il faut que la liqueur ne soit qu’en proportion suffisante, pour que le sirop évaporé soit ramené à 50° bouillant. On arrive facilement à connaître le point de concentration convenable , en pesant avant et après la bassine de sirop. Du reste voici d’après M. Soubeiran les données de l’expérience. Quand 1000 grammes de sirop de sucre ont perdu 250 gr. d’eau , le sirop est cuit au petit boulé ; lorsqu’il a perdu 260 gr., il est au grand boulé; quand il en a perdu ‘280, il est au petit cassé, et quand il en a perdu 500 , il est au cassé. On peut donc partir de ces données pour s’épargner la peine de peser. 11 esta remarquer que lorsque le sirop est cuit au cassé, il se mêle encore bien aux solutions végétales, mais si l’on poussait la cuite plus loin, au moment du mélange il se précipiterait du sucre solide, qui pour se dissoudre nécessiterait l’action du feu. Dans tous les cas, aussitôt que le sucre est cuit au point convenable, on y ajoute les solutions, on agite vivement, et l’on passe à travers un blanchet.

6° Sirops avec clarification par le papier. — Dans quelques cas non seulement l’albumine affaiblit les liqueurs extractives , mais encore elle forme avec les liqueurs tannantes une combinaison insoluble qui trouble le sirop au point qu’il est impossible de le clarifier. Également le sirop de sucre fait à l’avance contient toujours une portion de matière animale qu’y a laissée l’albumine , et avec laquelle le tannin forme uue combinaison insoluble. C’est pour éviter cet inconvénient que M.Desmaresta proposé d’appliquer à la préparation des sirops tannants, le mode de filtration que les liquoristes emploient pour filtrer leurs liqueurs. Il consiste à mettre une certaine quantité de papier blanc non collé en coniact avec de l’eau chaude, et à le battre fortement au moyen d’un fouet d’osier. Bientôt le papier est divisé au point de former une bouillie homogène que l’on jette sur un tamis. L’eau s’écoule en laissant sur le tamis le papier, que l’on lave jusqu’à ce que l’eau en sorte claire, et l’on s’en sert pour clarifier les sirops comme il va être dit. On fait une solution végétale dans laquelle on dissout le sucre; on fait