GRAMINÉES. — ORGE. — GRUAU. — RIZ

de chaux. La chimie la plus avancée n’eût pu composer une nourriture plus favorable au développement des mammifères.

La famille des graminées est très naturelle, et les produits qu’elle donne oui entre eux la plus grande analogie ; il faut cependant signaler quelques exceptions à la régularité de ces propriétés. Ainsi, la graine d’ivraie détermine des vertiges et un tremblement général du corps; celle du festuca quadridentata produit le meme elfet. Quelques graminées se (ont remarquer par leurs propriétés aromatiques; ainsi divers andropgon et androxantum sont très odorants, et contiennent, d’après \ ogel , de l’acide benzoïque ; les racines du vétiver sontégalement très aromatiques. Le succharum fatuvm d’Otaiti et le bromvs cutharticus du Pérou, sont employés dans le pays pour enivrer les poissons.

Graminées fournissant le sucre : canne à sucre, sacchurum officinarum ; maïs, zea maïs , etc.

Graminées dont les graines sont employées: riz cultivé, on/sa saliva ; avoine, avenu sativa ; seigle, secale cereale ; orge, hordeum vulgare; froment, triticum sativum ; maïs, zea maïs.

Graminées dont les tiges souterraines sont employées: chiendent, triticum repens et cynodon dactylon; roseau à quenouilles, arundo donax.

orge. — On prépare avec l’orge une tisane adoucissante, légèrement nourrissante, fort agréable, en faisant bouillir pendant une heure une demi-once d’orge dépouillée de son enveloppe, et connue sous le nom d’orge perlé, dans assez d’eau pour obtenir 2 livres de décoction. On peut employer l’orge entière, mais on doit la soumettre à une légère décoction dont on rejette le produit. La tisane d’orge était conseillée par Hippocrate. Elle contient de l’amidon , du sucre et du gluten; elle est utile dans toutes les maladies inflammatoires. La préparation connue sous le nom de sucre d’orge ne contient pas d’orge.

Proust recommandait la substitution de l’orge < fermé à l’orge ordinaire; on obtient une tisane beaucoup plus sucrée et plus chargée des principes nourrissants de l’orge ; mais elle s’altère encore plus facilement que celle préparée avec l’orge ordinaire, qui ne se conserve ellemême que peu de temps.

gruau de rretagne. — C’est la semence d’avoine dépouillée de ses enveloppes. Elle sert à préparer une décoction très restaurante conseillée dans les affections de poitrine ; c’est une tisane contenant des principes nutritifs d’une animalisation facile.

RIZ- Il contient: eau, 5; — amidon, 85; — parenchyme, 4, 8.

— gluten, 5,(1; — sucre liquide, 2,90 ; — gomme, 0,71 ; — huile, 0,15;

— soufre, suivant l’analyse de Braconnot. On prépare la tisane de riz comme la tisane d’orge; on la conseille dans les diarrhées comme légèrement astringente; c’est une croyance que l’usage a consacrée; c’est peut-etre la solution d’amidon qui agit comme émolliente et sédative; mais on ne peut se rendre compte d’un effet astringent,