ACIDE TARTRIQUE. — ACIDE CITRIQUE
ni<iis si I on avait une dissolution quelconque de ce chlorure, on pour- 1 ait encore s en servir : il suflirait pour cela de verser de celte dissolution dans le tarlrate de potasse jusqu’à décomposition complète , comme nous l’indiquons. La quantité de carbonate de chaux prescrite n’est aussi qu’approximative; elle doit varier un peu suivant la nature de la craie, qui est toujours plus ou moins impure.
On sera sûi de ne point commettre d’erreur en employant la quantité de ciaie nécessaiie pour saturer complètement la crème de tartre , et en décomposant tout le tartrate de chaux provenant de la crème do taitie, pai une quantité d acide sulfurique à GG° , double de celle du carbonate de chaux employé. Cette proportion laisse , il est vrai , un peu d acide sulfurique en excès dans les eaux-mères , mais ce n’est point un inconvénient pour la préparation.
Voici l’explication des phénomènes qui se passent pendant la préparation de l’acide tartrique. La crème de tartre , en réagissant surla craie , produit une vive effervescence d’acide carbonique; la moitié de l’acide tartrique se combine à la chaux et forme du tartrate de chaux insoluble qui se précipite. La crème de tartre , ramenée à l’étal de tartrate neutre, reste en dissolution. C’est pour obtenir l’acide de cette portion que l’on mêle les liqueurs au chlorure de calcium il y a double décomposition , formation de chlorure de potassium qui reste en dissolution , et de tartrate de chaux qui se précipite et que l’on recueille. L’acide sulfurique en réagissant sur le tartatre de chaux le décompose , forme du sulfate de chaux , et met l’acide tartrique en liberté. Une partie du sulfate de chaux se dissout à la faveur de l’excès d’acide des liqueurs , mais il est précipité presque en entier lors de la première concentration.
Quand , dans la préparation en grand de l’acide tartrique , on décompose le tartrate de chaux par l’acide sulfurique , il arrive souvent que le liquide se colore en brun et donne à la cristallisation des eauxmères chargées en matière colorante. D’après Witlsler, le meilleur moyen de décolorer cette dissolution , c’est d’y ajouter deux grains de chlorate de potasse pour trois livres d’acide tartrique.
L’acide tartrique jouit des mêmes propriétés organoleptiques et médicales que l’acide citrique; sa saveur est seulement moins agréable. En substituant cet acide à l’acide citrique, on obtient, avec les recettes que nous allons indiquer pour l’acide citrique, une limonade, un sirop tartrique, et une limonade sèche.
acide citrique.— Historique. — État. — C’est Schéele qui découvrit cet acide. J1 se trouve dans le citron et les autres fruits de la famille des hespéridées. On le rencontre encore uni à l’acide malique dans presque tous les fruits rouges et surtout dans la groseille, d’où M. Tilloy nous a appris à l’extraire avec avantage. Nous avons vu que l’acide tartrique était à l’état de combinaison ; l’acide citrique paraît ait contraire exister presque toujours à l’état de liberté.
