ACIDE MALIQUE

Sirop d’acide citrique. — On fait dissoudre dans dix gros d’eau, cinq gros d’acide citrique; on mêle la solution à deux livres de sirop Simple blanc encore chaud, et on ajoute au sirop , quand il est refroidi , un gros de teinture de zestes de citrons. Ce sirop est employé dans les hôpitaux.

Limonade sèche tour les voyages. — On mélauge une partie, d’acide citrique avec 32 parties de sucre, et essence de citron q. s. On met une cuillerée de cette poudre pour un verre d’eau.

On remplace souvent dans lotîtes ces préparations l’acide citrique par l’acide tartrique qui coûte beaucoup moins cher*, mais la saveur de la boisson est moins agréable.

acide MALIQUE. — Cet acide fut encore découvert par Schéele ; c’est un de ceux qui se trouvent le plus abondamment répandus dans la nature ; il se rencontre dans les fruits de plusieurs tribus de la famille des rosacées, dans les groseilles, les raisins, l’ananas, t ni à la chaux dans la joubarbe; en un mot c’est un des acides végéta x les plus universellement répandus. Donavan l’isola le premier à l’état d pureté du sorbier, il le prit pour un acide particulier qu’il nomma orbique; mais on démontra depuis que cet acide était identique avec l’acide malique pur. On pensait que l’acide malique était un des produits du traitement du sucre par l’acide nitrique ; Guérin démontra que c’était un acide particulier qu’il nomma oxalhydrique ; depuis, Hermann a avancé que cet acide était identique avec l’acide tartrique moditié.

Préparation. —Voici le procédé indiqué par Liébig. On récolte le fruit gelé du sorbier, on en exprime le suc, on le fait bouillir et l’on filtre ; on y ajoute du carbonate de chaux , pas en quantité suffisante pour obtenir une neutralité parfaite; on verse du nitrate de plomb dans le liquide à peu près neutre, tant qu’il y a précipité, et on laisse reposer à l’étuve. Le précipité perd son état floconneux et se réunit en aiguilles, qu’on lave avec de l’eau fraîche. On le traite par de l’acide sulfurique étendu bouillant; on obtient une masse qu’on traite par le sulfure de barium ; il se forme du sulfure de plomb et du sulfate de baryte ; la liqueur limpide contient l’acide malique, qu’on sature avec l’ammoniaque pour former du bimalate d’ammoniaque qui cristallise très facilement; on précipite ce sel par l’acétate de plomb et on décompose par l’acide sulfidhydrique le rnalate obtenu : on évapore à une douce chaleur ; on obtient un sirop jaunâtre qui finit par cristalliser.

L’acide malique cristallise assez difficilement en mamelons; il est blanc, inodore, déliquescent. Chauffé avec ménagement dans une cornue, il donne lieu à deux acides isomères, les acides maléique et paramaléique. 11 ne trouble pas les dissolutions de nitrate de plomb ou d’argent, mais il précipite celle de nitrate de protoxyde de mercure. .Avec la chaux, l’acide malique donne un sel soluble qui se dissout facilement dans un excès d’acide et que l’alcool précipite. L’acide malique a, d’après Liébig, la même composition que l’acide citrique; il a d’ailleurs la même saveur et les memes propriétés médicales. Si on

ACIDE lactique. 35

pouvait le préparer avec économie , on pourrait le lui substituer avec beaucoup d’avantage pour ses usages en médecine.

acide lactique. — Cet acide a été trouvé par Scbéele dans le lait aigri. On l’avait pris pendant long-temps pour de l’acide acétique ; mais les expériences de Corriol et de J. Gay-Lussac et Pelouzc ont fait cesser toute controverse. L’acide lactique se trouve non seulement dans le lait, mais il est probable qu’il sc rencontre à l’état de combinaison, comme dans la noix vomique, dans une foule de substances végétales ; s’il n’y existe pas naturellement, il est indubitable qu’il se produit très souvent pendant leurs altérations spontanées. C’est ainsi qu’on l’a extrait du suc de betterave aigri, de l’eau de riz fermentée, de l’eau sûre des amidonniers. M. Liébig a démontré dernièrement qu’il existe en grande quantité dans la choucroute etqu’on peut l’enextrairc avecavanlage. Jlcrzélius l’a rencontré dans tous les fluides animaux, dans la chair musculaire.

Préparation , propriétés. — On fait évaporer du jus de betterave aigri ou du petit-lait aigri ; on reprend le résidu avec de l’alcool; on évapore la solution alcoolique et on dissout dans l’eau l’extrait alcoolique. Cette liqueur est saturée avec du carbonate de zinc. Il se forme un précipité abondant; on filtre, on évapore, et le lactatc de zinc cristallise. On le fait dissoudre dans l’eau et on purifie ce sel avec du noir animal pur. On lave les cristaux avec de l’alcool bouillant. On précipite successivement l’oxyde de zinc par la baryte et la baryte par l’acide sulfurique. L’acide obtenu est concentré dans le vide et purifié avec l’éther sulfurique qui le dissout. L’éther est chassé par évaporation.

Ainsi obtenu, l’acide lactique est un liquide incolore, d’une consistance sirupeuse, inodore, d’une densité de I,2l3à20°; il attire l’humidité de l’air ; soluble en toute proportion dans l’eau et dans l’alcool. Chauffé graduellement et avec précaution, l’acide, d’abord sirupeux, devient plus fluide, se colore et donne à la distillation, outre des gaz inflammables, un résidu de charbon et une matière blanche concrète dont la saveur est acide et amère. Cette matière est soluble dans l’alcool absolu bouillant et s’en sépare par le refroidissement sous forme de rhomboïdes. Les cristaux fondent à 107°; le liquide bout à 125° ; les vapeurs blanches se condensent en reproduisant les memes cristaux. Ces cristaux, mis en contact avec l’eau, ne s’y dissolvent que lentement, et par l’évaporation on ne peut plus les obtenir; on n’a plus que de l’acide lactique liquide.

L’acide lactique bouilli avec une dissolution d’acétate de potasse, dégage l’acide acétique; versé à froid dans une dissolution concentrée d’acétate de manganèse, il y produit au bout de quelques instants un précipité grenu ; à son tour; le lactate d’argent est décomposé par l’acétate de potasse et il se dépose de l’acétate d’argent.

Composition. — L’acide lactique concret est composé de carbone, G atomes (30,50), hydrogène 4 atomes (3,00), oxygène 7 atomes (45,90) ; à l’état liquide il contient deux atomes d’eau ; il en retient un atome en se combinant avec les bases,

ACIDES LACTIQUE ET PECTIQUE.

I. 'acide lactique n’a pas encore été beaucoup employé en médecine, cependant comme cet acide est un des agents de la dissolution des aliments dans l’estomac, M. Magendie a pensé qu’il pouvait être employé avec avantage dans les cas de dyspepsie ou de simple affaiblissement des organes digestifs. Voici les formules qu’il donne.

Limonade lactique. — Acide lactique liquide, r à 4 gros. — Eau commune, une pinte. — Sirop, 2 onces.

Pastilles d acide lactique. — Acidelactique, 2 gros. — Sucre pulvérisé, 1 once. *— Vanille , 18 grains, 1. s. a. des pastilles de demi-gros qu’on doit conserver dans des vases bien bouchés.

Les recherches de Berzélius ont prouvé que l’acide lactique se rencontrait dans les urines. J’ai expérimenté qu’en administrant de l’acide lactique, la quantité d’acide libre de l’urine augmentait d’une manière très sensible ; c’est le seul acide organique qui, administré, passe dans les urines, tous les autres sont décomposés pendant la digestion. Cette propriété peut rendre l’acide lactique très précieux pour dissoudre les calculs vésicaux composés de phosphates; car une des propriétés les plus remarquables de l’acide lactique, c’est qu’il dissout le phosphate de chaux, et surtout celui des os, avec la plus grande facilité.

acide pectique. — Cet acide, entrevu d’abord parPayen, fut découvert par Braconnot , puis étudié par Vauquelin. Son nom dérive du mot grec qui indique sa consistance gélatineuse. Cet acide ou la pectine existe dans la plupart des végétaux ou des parties de végétaux, telles que les racines, les bois, les écorces, les fruits ; sous ce point de vue, c’est un acide important à étudier.

Préparation. — Voici le procédé de Vauquelin, qui est le meilleur et le plus économique. On prend des carottes râpées, exprimées et bien lavées; on fait une bouillie claire avec le marc et de l’eau contenant 5 tqo de carbonate de soude; on soumet à l’ébullition pendant un quart d’heure; on passe avec expression , on ajoute aux liqueurs une dissolution de chlorure de calcium. Il se forme par double décomposition du pectate de chaux insoluble; on le lave avec de l’eau aiguisée avec de l’acide chlorhydrique; on le fait bouillir avec de l’eau pure, et le précipité gélatineux est l’acide pectique hydraté.

On peut l’extraire du marc de groseilles qui a servi à préparer le suc ; on traite ce marc pendant quelques heures par de l’eau aiguisée d’acide chlorhydrique , pour décomposer les pectales. On lave à l’eau distillée, on met ensuite en contact à froid avec de l’eau assez ammoniacale pour qu’il reste un léger excès d’ammoniaque non saturée; on passe, et l’on décompose lasolulion de. pectate d’ammoniaque par l’acide chlorhydrique ; il suffit de laver pour avoir de l’acide pectique à peu près pur. L’acide pectique hydraté se présente sous la forme d’une gelée transparente, incolore, peu sapide; il rougit le tournesol, il est extrêmement peu soluble dans l’eau froide ou chaude. Toutes les dissolutions mé-

ACIDE PECTIQUE. — PECTUNE.

lalliques, l’eau de chaux, de baryte, de strontiane, forment avec lui des prelates insolubles. Il forme des pectates solubles avec la potasse, la soude et l’ammoniaque; tous les autres sont insolubles, c’est pourquoi ils peuvent être préparés par double décomposition. Par cette même raison on peut employer avec succès les solutions d’un pectate alcalin pour neutraliser l'effet des poisons à base métallique. L’acide peclique se présente sous forme de feuilles transparentes, incolores , inodores, peu sapides, et incristallisables. L’acide nitrique convertit l’acide peclique en acide mucique. Ce caractère le rapproche des gommes. D’après cela on peut dire que le ligneux est au sucre ce que l’acide peclique est aux gommes.

Braconnot a vanté l’acide peclique pour préparer des gelées végétales ; mais les essais tentés depuis lui n’ont pas été heureux. On obtient presque toujours des gelées qui ne sont pas bien unies , qui ne sont composées que de grumeaux mal liés. Pour préparer ces gelées, on emploie un pectate alcalin ; celui d’ammoniaque est préféré. On l’obtient en versant quelques gouttes d’ammoniaque sur de l’acide pectique en gelée , il se liquéfie ; on l’évapore à l’étuve ; c’est un pectate avec excès d’acide. Pour préparer des gelées, on dissout dans l’eau ce pectate; on y ajoute du sucre et un aromate, et on rend la consistance gélatineuse par l’addition d’une faible proportion d’acide chlorhydrique étendu.

pectine. — C’est le principe qui donne aux fruits acides lapropriéléde former des gelées. On la connaissait sous le nom de gelée végétale-, c’est Braconnot qui lui a donné le nom de pectine. Pour la préparer, on la précipite du suc de groseilles, en y ajoutant un grand excès d’alcool , sous forme d’une gelée transparente ; on la presse ensuite graduellement; on la lave avec de l’alcool faible, puis on la dessèche. Desséchée, elle se présente sous forme de fragments transparents; mêlée à 100 p. d’eau elle finit par l’absorber en donnant une gelée transparente de consistance ferme. La pectine est insipide, inodore , sans action sur le tournesol, insoluble dans l’alcool. Lorsqu’on verse un acide dans une dissolution de pectine , cette substance n’éprouve aucun changement réel ; mais, chose bien digne de remarque , elle se trouve transformée tout-à-coup en acide pectique sous l'influence de la plus légère trace d’un oxyde alcalin. Aussi, quand, après avoir ajouté au jus de groseille étendu d’eau et filtré , un peu de potasse ou de soude, qui n’en trouble point la transparence, on le mêle avec un petit excès d’acide sulfurique, y produit-on un abondant précipité gélatineux d’acide pectique. Si la quantité de potasse ou de soude était suffisante, l’acide peclique se déposerait à l’instant à l’état, de sous-pectate. Le carbonate de potasse peut comme la potasse transformer la pectine en acide pectique. Le carbonate d’ammoniaque, ni même l’ammoniaque concentrée, ne possèdent cette propriété. La pectine, de même que l’acide pectique, est composée d’oxygène, d’hydrogène et de carbone sans azote ; elle se transforme également en acide mucique sous l’influence de l’acide nitrique.