COINGS. — « POMMES

nière plus essentiel le encore qu’aux sirops, c’est d’éviter autant qu’il est possible l’emploi d’une chaleur soutenue; car la chaleur altère le principe gélatineux et convertit le sucre de canne en sucre de raisin qui est moins sucré, et qui, en cristallisant, faitgrumeler les gelées. Pour préparer les gelées il existe divers procédés ; le meilleur pour les groseilles est de l'aire fondre à froid partie égale de sucre dans du suc de groseille qui n’a pas fermenté. Quand le suc provient de groseilles qui ne sont pas trop mûres, la gelée prend bien et est très belle ; mais plusieurs praticiens préfèrent de faire fondre le suc à l’aide d’une légère chaleur , les gelées sont ainsi plus transparentes et se conservent mieux.

On peut encore faire chauffer parties égales de groseilles et de sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu dans le suc qui s’écoule des vésicules crevées sous l’influence de la chaleur. On passe dans un tamis et on obtient une gelée très belle qui se conserve très bien. Quand on a affaire à des fruits des pomacées, on en sépare des loges cartilagineuses et les pépins, on les coupe par tranches et on les fait bouillir avec de l’eau ; la liqueur est mêlée à du sucre et elle est évaporée en consistance de gelée; c’est ainsi qu’on obtient la gelée de pomme et de coing.

Coings. — Ils se distinguent parmi les fruits acides par leur arôme particulier et par la présence d’une petite quantité de matière astringente, ce qui les fait continuellement employer contre les diarrhées muqueuses. La préparation la plus usitée est le sirop de suc ; on en édulcore toutes les tisanes astringentes ; on ordonne aussi avec succès la gelée de coings. Ces deux préparations s’effecluent avec les précautions que nous venons d’indiquer. On a soin d’enlever le duvet qui recouvre les coings en les frottant dans un torchon, on les coupe avec une lame d’argent ou d’ivoire et l’on sépare la peau et les cloisons. Pour la gelée les proportions suivantes sont préférées : coings sur le point de mûrir 0 p.; — eau 10; — sucre 4. On clarifiait cette gelée aux blancs d’œufs; mais Ccdié a remarqué que l’albumine nuit plutôt qu’elle ne sert à la clarification.

On emploie les semences de coing pour former un mucilage épais qui est contenu dans l’enveloppe extérieure.

pommes. Elles sont fournies par les différentes variétés du malus communis ; pour les usages pharmacologiques, on préfère la variété connue sous le nom de reinette blanche. La pomme ne contient pas le principe astringent du coing ; c’est un acidulé très léger et d’un emploi souvent avantageux dans les inflammations gastro-intestinales. On prépare le suc , le sirop et la gelée de pommes comnle celle de coings. On aromatise ordinairement la gelée avec une écorce récente de citron ; et pour six livres de fruit, on y ajoute ordinairement le suc de deux citrons.

La tisane de pommes est une boisson tempérante très agréable: je

’l \ PRUNEAUX. — GRENADES. — ER AM H. — CYNORRIIODONS.

la prépare en mêlant dans un litre d’eau 4 onces de suc de pommes: on la prépare ordinairement en faisant bouillir jusqu’à parfaite cuisson 4 onces de pommes de reinette pour un litre d’eau.

pruneaux. — Ce sont les fruits desséchés de différentes espèces du prunus domeslica ; ils tiennent le milieu entre les fruits acides et les fruits sucrés. On choisit, pour les usages de la médecine, la variété fournie par le pclit damas noir , qui sont plus acides : ces pruneaux fournissent un médicament légèrement laxatif. On emploie souvent dans la médecine des enfants Veau de pruneaux , qu’on prépare en faisant bouillir 4 onces de pruneaux dans un litre d’eau. La pulpe de pruneaux sa prépare en faisant cuire dans très peu d’eau des pruneaux de, Damas , et en pulpant sur un tamis de crin ; c’est un laxatif léger qu’on substitue souvent à la pulpe du tamarin , en y ajoutant pour deux onces une demi-once de bitartrate de potasse.

GRENADES. — C’est le fruit du punica (jranatum. On trouve dans les formulaires la recette d’un sirop de grenades : on le prépare en prenant H) p. de grenades dont on a enlevé les semences charnues; on les mcle avec 1 1 p. de sucre concassé; après vingt-quatre heures on les porte sur le feu, on donne un bouillon et l’on passe - c’est un sirop légèrement acide et astringent, qui pourrait être utilement employé, mais qui est complètement négligé.

Framboises. — C’est un fruit composé de plusieurs petits drupes succulents attachés sur un réceptacle commun, et presque toujours soudés entre eux: ils sont remarquables parleur saveur parfumée. On les associe souvent aux groseilles et au vinaigre pour faire du sirop de groseilles et de vinaigre framboisé; on prépare un sue de framboise. Wuaflard a remarqué qu’il se clarifiait plus facilement en ajoutant aux frambroises un quart ou un sixième de cerises. On prépare un sirop de framboise en faisant fondre 50 onces de sucre blanc dans !0 onces de suc de frambroise. On a encore conseillé de faire cbauiïcr parties égales de sucre concasse et de framboise : quand le sucre est fondu on passe; le sirop est visqueux , mais très aromatique. On préparé avec les fraises un sirop analogue.

CYNORRIIODONS. — Ce sont les fruits de différentes espèces de roses: R.canina, R. arvensis , R. sepium; il se compose du calice persistant, charnu et succulent, qui renferme dans son intérieur de petits fruits secs mêlés de poils et de débris de pistils ; c’est la partie charnue du calice (pii est employée. La préparation ayant le cynorrhodon pour base qu’on emploie exclusivement, c’est la conserve. Ce médicament n’est usité que comme astringent , et à cet égard il mérite de l’être : il est à la fois agréable et efficace dans un grand nombre de diarrhées muqueuses; on l’administre à la dose de deux gros ou demi-once. Pour préparer la conserve, oq commence par faire la pulpe: pour cela on