MURES. — GROSEILLES

prend des cytiorrhodons avant leur entière maturité; on en sépare les lobes persistants du calice, le pédoncule; on ouvre le lruit et l’on rejette les noyaux et les poils ; on arrose les cytiorrhodons avec du vin blanc ; on les abandonne jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis , puis on les pulpe après les avoir écrasés dans un mortier. On prend deux parties de pulpe de cynorrhodons ; on la mêle avec trois parties de sucre en poudre; on chauffe quelques instants au bain-marie, et on obtient une conserve d’une belle couleur rose.

mures. — C’est le fruit du morus nigra , de la famille des urlicées. 11 n’est employé en pharmacie que sous la forme de sirop, qui , délayé dans une suffisante quantité d’eau , est employé comme gargarisme légèrement détersif, et surtout adoucissant , dans les angines muqueuses et dans les inflammations de la gorge ou de la bouche. On prépare ce sirop comme celui de framboise; mais quand on emploie du fruit trop mûr, il s’altère à la longue, laisse déposer des flocons, perd son acidité. Suivant Magnes, on évite cet inconvénient en préparant un suc en exprimant des mûres du morus nigra et des rubus parties égales , et en laissant fermenter deux jours. On conserve ce suc par le procédé d’Appert, et on en prépare au besoin un sirop en y faisant fondre pour livre de suc \ livre 12 onces de sucre blanc.

groseilles. — On emploie le suc, le sirop et la gelée. Nous avons décrit la préparation de la gelée. Pour le suc et le sirop on emploie ordinairementla variété rouge.— Suc. On le prépare , comme nous l’avons dit, selon Pieldes Ruisseaux , en mélangeant les groseilles avec — - de cerises aigres , et les écrasant sur un tamis de crin ; on met le marc à la presse; on laisse le suc à la cave pendant 2i heures ; le tout se prend en une masse gélatineuse; placé sur un tamis le suc clair s’écoule ; on obtient le reste parla presse. On ajoute quelquefois aux groseilles des framboises depuis VoT jusqu’à — ; et certains confiseurs , pour obtenir un suc plus coloré, y ajoutent^ de cerises noires. Le procédé précédent est le meilleur. Le Codex perscrivait de laisser fermenter les groseilles avec leur ralle jusqu’à ce que le suc soit éclairci ; mais il conserve davantage le goût vineux. Henry conseillait de conserver le suc immédiatement exprimé , puis de le clarifier par fermentation , au moment de l’employer. Robinet fait crever les groseilles sur un feu doux, les pulpe; il y ajoute 0,05 de suc de cerises ; il passe le suc après 50 heures de séjour à la cave. Le suc ainsi préparé fournit un sirop plus visqueux* — Le sirop de groseilles se prépare avec le suc par le procédé et avec les précautions indiqués aux règles générales Délayé à la dose de deux onces pour un litre d’eau, il forme une boisson tempérante fort agréable qui est employée avec succès dans un grand nombre de circonstances, dans les fièvres inflammatoires, et généralement dans toutes les variétés d’affections typhoïdes.