STÉARINE

ARTICLE VII. — coups gkas. — huiles fixes.

On appelle corps gras, îles substances liquides ou solides qui peuvent se liquéfier ii une température peu élevée, qui tachent le papier, qui sont insolubles dans l’eau, solubles dans l’alcool et dans l’éther surtout à chaud, qui brûlent facilement, et qui en général forment des combinaisons solubles avec les alcalis.

Les corps gras sont composés de plusieurs principes immédiats que j’ai classés d’après Chevreul, créateur de la chimie des corps gras, de la manière suivante. Nous comprenons dans cette classification les principes <pic les corps gras peuvent fournir par l’action de la chaleur, des alcalis et des acides.

Première division. — Corps gras non acides.

Ie1' Genre , non attaquables par les alcalis et non sueeptibles de s’y unir. Ie' Groupe, existant tout formés dans la nature : Cholestérine. — Ambréinc. — Myricine. — Castorine. — 21' Groupe, produits pendant la saponification: Elhal. — Céraine. — Glycérine. — ôr Groupe, produits par l’action des alcalis sur les corps gras à une haute température : Oléone. — Stéarone. — Margarone.

2e Genre , susceptibles d’être convertis par les alcalis en acides gras fixes et en une substance non acide : Céline. — Céline. -- Margarine.

— Stéarine. — Oléine. — Elaidine. — Palmine.

5e Genre, susceptibles d’être convertis par les alcalis en acides gras fixes, en acides gras volatils et en glycérine : Phocénine. — Hircine. — Ifulyrirm.

Deuxième division. — Corps gras acides.

Ier Genre , qui ne se volatilisent pas quand on les met dans l’eau bouillante, fixes relativement à ceux du 2e genre : Acides stéarique. — Margarique. — Oléique. — Ricinique. — Sléaroricinique. — Oléoricinique. — Elaidique. — Pal inique.

2e Genre , qui peuvent distiller avec l’eau, volatils : Acides cévadique.

— Crotonique. — Phocénique. — Butyrique. — Caproïque. — Cuprique.

— Hircique.

Je n’étudierai dans cet ouvrage que l’oléine, la stéarine et la margarine, qui par leur mélange forment presque tous les corps gras d’origine animale et végétale. Les premiers sont généralement formés d’un mélange de ces trois corps ; les seconds ne contiennent que de la margarine et de l’oléine. Les recherches de Lecanu ont cependant prouve que le beurre ne contenait point de stéarine et que l’huile de muscade en renfermait.

La stéarine est solide, blanche, sans odeur ni saveur; elle cristallise en lames nacrées et brillantes, assez friables pour être pulvérisées ; elle fond à 62° (Lecanu); l’alcool bouillant en dissout 0,2», l’éther bouil-