AMIDON

1ü sciure de Lois avec un poids égal d’hydrate de potasse en dissolution concentrée, jusqu’à ce que la masse soit dissoute en un liquide homogène, expérience pendant laquelle la masse se boursoufle et dégage une eau douée d’une odeur empyreumatique, on obtient, après le refroidissement, une dissolution brun-noirâtre qui contient de l’acide oxalique et de l’acide acétique , et d’où les acides précipitent une substance qui a la plus grande analogie avec l’extrait de terreau ou avec la substance qui se dissout lorsqu’on traite la suie par un alcali. Le bois soumis à ce traitement se dissout presque sans laisser de résidu. Si l’on chauffe le mêla ge de sciure et de pot ssc à l’abri du contact de l’air, par exempledans une cornue, la masse jaunit et forme avec l’eau bouillie une dissolution jaune qui absorbe l’oxygène de l’air.

Gav-Î Missac , Thénard et Prout ont analysé le ligneux. Ce dernier chimiste a trouvé 0.50 de carbone dans le bois de saule et 0,498 dans le buis ; le restant consistait en oxygène cl en hydrogène dans les proportions convenables pour faire de l’eau.

ARTICLE X. — ne l'amidon.

On appelle amidon ou fécule amylacée une matière blanche brillante qui se précipite du suc d’un grand nombre de végétaux. Raspail a démontré que chaque grain d’amidon devait être considéré comme un organe; il est formé d’un tégument renfermant un seul principe immédiat Vamidône, dont la texture est organique ; celle-ci est moins compacte à mesure que l’on se rapproche du centre, et le tégument lui-même peut être considéré comme une couche extérieure plus concrète que les autres.

L’amidon se rencontre dans une foule de végétaux; c’est particulièrement dans les tiges souterraines ou rhizomes qu’on le trouve eu grande proportion , où il forme quelquefois un amas considérable ; on le rencontre dans la lige des palmiers ; il constitue la plus grande partie de plusieurs semences; dans toutes les plantes il a des propriétés communes et il ne foi me qu’une seule espèce ; mais il présente aussi, dans chaque végétal, des différences qui permettent de le distinguer; ainsi Planche a vu qu’un vase qui contient 1(100 p. d’eau , peut contenir 800 de fécule de pomme de terre, 794 de fécule de blé, et 584 de fécule de radis noir.

J’ai donné, dans mon ouvrage de chimie, une histoire complète de l’amidon; pour apprécier le rôle qu il peut jouer dans les préparations pharmaceutiques, je me contenterai de dire ici qu’il est sans odeur ni saveur, que c’est une poudie blanche, brillante, insoluble dans 1 alcool, l’éther, les huiles fixes cl volatiles, insoluble dans 1 eau froide; que, traité par l’eau bouillante, il se convertit en une gelée connue sous le nom d ’<?»»/ o s ; que cette gelée , traitée de 10" à 0U° par l’o:ge germée, se fluidifie, et l’amidon est transformé d’abord en un principe soluble nommé dexlrine, ayant la même composition que l’amidon, puis en

AMIDON DE BLE. — DEXTRlJSE, — DIASTASE. 120

sucre (*) ; cette meme transformation s’opère par une ébullition soutenue avec de l’eau acidulée avec l’acide sulfurique; enlin que le caractère le plus remarquable de l’amidon , quand il n’est point altéré, consiste en cette belle coloiation bleue qu’il donne avec l’iode

L’amidon est composé , suivant Berzélius, Annuaire I8."6, de carbone, 12 atomes; hydrogène, 20 atomes; oxygène, fOatomes. Al. Pat en, clans un travail récent, a prouvé que la dcxtune et l’amidon ont la même composition, et cependant ils ne sont point isomériques entre eux; ils semblent à la vérité réunir les conditions d’un tel état, car ils ollrent a la fois les mêmes relations entre leurs atomes constituants et des phénomènes très divers sous l’influence d agents nombreux; ces phénomènes ne démontrent pas des propriétés inhérentes à une combinaison moléculaire; ils dépendent plutôt de la forme et de l’agrégation des particules.

L’amidon, toujours identique chimiquement , mais sécrété par difl'érents végétaux, présente des volumes, des degrés de cohésion très divers. Soumis à de simples actions mécaniques, il produit, avec l'eau l’alcool , la potasse, l’iode, le tannin, les sels, etc., une foule de réactions différentes. Divisé plus encore par les acides puissants, par les alcalis caustiques, la température ou la diastase, l’amidon produit alors graduellement des phénomènes nouveaux avec les mêmes réactifs. Puis tout -à-coup sa dissolution complète semble avoir anéanti ses propriétés caractéristiques; ou n’obtient plus ni colorations, ni précipités, par aucun des agents employés jusque là avec succès pour les produire. Cependant sa composition intime n’a point varié, et, à l’aide de moyens convenables, on obtient avec les bases des combinaisons définies semblables, d’où l’on déduit un même poids atomique.

Sous le point de vue médical, il est de peu d’importance d’employer de 1 amidon fourni par une plante plutôt qu’une autre. Cependant il est indubitable que, quelles que soient les précautions que l’on ail prises pour préparer les fécules des différentes plantes, elles donnent toujours avec l’eau bouillante, des gelées qui ont une odeur et une saveur très distinctes. Celte odeur particulière est souvent singulièrement exaltée par l’ébullition de la gelée avec de l’acide sulfurique; si bien que je regarde ce caractère comme très important pour distinguer les fécules les unes des autres lorsqu’on a de l’habitude ou lorsqu’on agit comparativement. c

AjuiDOrv de blé. — Globules tous sphériques et d’une grandeur très variable. On l’obtient dans le commerce en faisant fermenter des farines avariées de céréales; en les délayant dans une suffisante quantité d’eau fe gluten et le sucre fermentent, deviennent solubles, et leur solution tonne Veau sûre des amidonniers. L’amidon se précipite; on le lave

, (‘-)10n nomme tlias,ase ,e rorPS dans l’orge germée qui a»it sur

1 anoJou. Plusieurs matières azotées, comme le ferment, le gluten, l’albumine et ta om’iüe putreQes, peuvent avoir une action analogue à la diastase.

A RO YV ROOT . — TAPIOKA. — SAGOU .

on le lait sécher; il prend en se desséchant la forme d’espèces de prismes quadrangulaires irréguliers ; on le nomme alors amidon en aiguilles. Il est employé pour faire des lavements; délayé à la dose de deux gros dans de la décoction de guimauve, il constitue le lavement d’amidon usité pour arrêter les diarrhées.

AKOWitoOT. — C’est une fécule produite par les maranta indica ou ai vndinuceu de la famille des amomèes , cultivés aux Antilles; cette fécule est moins blanche que celle de blé, ce qui tient à sa transparence plus parfaite; ses grains sont plus gros que ceux d’amidon et ils ne sont point comme eux parfaitement sphériques, lin assez grand nombre de ses grains, observés au microscope, semblent tronqués par un plan , passant par leur centre ou parallèle à ce plan ; sa gelée est, ou inodore, ou avec un léger goût de galanga ; ces caractères le distinguent nettement de la fécule de pommes de terre avec lequel on le falsifie.

FÉCULE DE POMMES de terre. On la prépare en râpant des pommes de terre bien lavées ; on verse le suc qui s’en écoule sur un tamis, puis on l’abandonne au repos ; la fécule se précipite; 011 fait sécher le précipité à l’ombre, on pulvérise, et 011 le conserve dans des vases bien fermés. Elle a toujours une apparence cristalline; les grains sont beaucoup plus gros que ceux du blé; on la reconnaît à l’odeur que donne son empois bouilli avec l’acide sulfurique.

La fécule est la base de potages restaurants, elle est aussi avantageuse sous ce point de vue que toutes les autres fécules qui se vendent beaucoup plus cher. Son empois bien épais est employé pour cataplasmes adoucissants.

FÉCULE de 3IANIOC ( moussache et tapioka ). — Le jntropha ou janipha manihot, Humb. de la famille des euphorbiacées, est un arbrisseau dont la racine volumineuse contient un principe vénéneux qui se détruit ou par le feu ou par la fermentation, et une grande quantité de fécule. La racine râpée , exprimée et séchée au feu , prend le nom de farine de manioc. On connaît sous le nom de moussache la fécule qui a été entraînée avec le suc et qui a été bien lavée et séchée à l’air; le tapioka est le même produit séché sur des plaques chaudes , cuit et aggloméré en grumeaux dursel irréguliers et un peu élastiques; il forme avec l’eau bouillante un empois qui offre un caractère particulier de transparence et de viscosité. Le principe vénéneux qui accompage cette fécule est, suivant les expériences de M. Koulron et Henry, de l’acide prussique.

SAGOU. — Il est préparé aux îles Moluques avec la moelle du sagas faiinaria , de la famille des palmiers, qui croît dans plusieurs îles. Quand les feuilles de l’arbre se recouvrent d’une efflorescence faiineuse on l’abat, on coupe sa tige par tronçons, on en sépare la moelle qui est ensuite écrasée dans l’eau; on fait sécher la fécule qui est alors blanche et pulvérulente. Pour donner au sagou la forme qu’on lui connaît, les Mo-

EXTRACTIF.

U'OTHfiAIJ.

Juquois le foiit passer à travers une platine perforée , puis le dessèchent sur des plaques chauffées. Tel que le commerce le livre, il se présente sous forme de grains arrondis , d’un gris rougeâtre , durs , élastiques , sans odeur, d’une saveur fade , douceâtre; il est insoluble dans l’eau Ironie; il se gonlle dans l’eau bouillante, devient transparent sans changer de forme.

Dans un mémoire où l’histoire des sagous est discutée avec une grande lucidité, M. Planche admet 0 espèces de sagous : 1° sagou des Maldives; 2° sagou de Sumatra; ô sagou de la Nouvelle-Guinée; 4° sagou gris des Moluqucs; ou sagou rosé des Moluqucs; 6» sagou blanc dés Moluques ou sagou mapati.

salep. — Ce produit est quelquefois rangé parmi les fécules; nous le décrirons à la lamille des orchidées.

ARTICLE XI. EXTRACTIF OC MATIERE EXTRACTIVE.

L extractif est un corps fort mal caractérisé et que l’on n’admet plus qu avec beaucoup de réserve au nombre des principes immédiats des végétaux. Pendant long-temps on a été porté à croire que les plantes renlermaient une mat ère commune à toutes, soluble dans l’eau et dans l’alcool affaibli , et douée de la piopriété de s’épaissir pendant l’évanor.uion du dissolvant et de donner à la lin une masse visqueuse nommée extrait. Scheele et Rouelle avaient désigné celte matière sous le nom de ™iie" savoln,(’U;:e, qu’elle a conservée jusqu’à ce queVauquelin l’étudiant avec plus de detail, lui donna le nom d’extractif. Voici au reste les caractères qu’on assigne ordinairement à ce corps : il est coloré en brun-rougeâtre plus ou moins foncé; sa saveur varié dans chaque nianteinodore; soluble dans l’eau et l’alcool aqueux, insoluble dans l’alcool absolu et dans 1 éther; il s’altère par l’action réunie de l’air et de la chaleur et se change alors en un composé insoluble ; suivant Saussure il a jsoi lie oxygenede l’air, et il se forme du gaz acide carbonique à ses dépens. Cependant la proportion de carbone augmente dans la matière extractive par soustraction d’une partie de son oxygène et de son bvdrogene pour former de l’eau. C’est particulièrement à la température de ébullition que s’altère la matière extractive et l’altération s’étend à une plus grande quantité quand les liqueurs restent plus long-temps sur 1 o feu; cependant il vaut encore mieux prolonger le temps d’évaporation que d elever la température à 100°. n

Apothème. — Berzélius a donné ce nom au dépôt incnlnElo „ • forme par l’ébullition des liqueurs contenant de l’extractif- on Je désf gnait autrefois sous le nom d 'extractif oxygéné t mais ce produit varie de nature suivant les liquides évaporés; quand on évapore les solutions d opium, le depot se compose de narcotine, de résine, d’huile aride et de matière colorante; des solutions de rhubarbe, il contient de la résine e la matière colorante, des solutions dequinquina; ce sont des combinai-

l'iS APOTHÈME. — SUCS AQUEUX.

sons de rouge cinchonique et d’alcalis du quinquina, de tannin et d’amidon, etc.

Voici, d’après Berzélius, les propriétés de l’apothème. Cette substance n’est pas complètement insoluble dans l’eau qu’elle colore en jmne, rouge-jaunâtre ou rouge, suivant son oiigine, et d’où elle se dépose pendant l’évaporation; mais elle s’y dissout très difficilement , et il n’en faut qu’une très petite quantité pour colorer sensiblement beaucoup d’eau. A l’aide de l’ébullition l’eau en dissout un peu plus, et la dissolution se trouble pendant le refroidissement. L’apothème est beaucoup plus soluble dans l’alcool que dans l’eau, et plus à chaud qu’à froid. Son meilleur dissolvant est la potasse caustique, qui en dissout une grande quantité, et donne, quand elle en est saturée et concentrée, une dissolution d’un brun foncé; les carbonates alcalins la dissolvent également; les acides la précipitent de ces dissolutions. L’apothème mis en liberté se combine avec l’excès de l’acide employé à la précipitation, et acquiert ainsi la propriété de rougir le papier de tournesol humide. La tendance qu’il possède à se combiner avec des corps électronégatifs et à se précipiter dans cet état, explique en grande partie les différences spécifiques qu’offre cette substance suivant les extraits d’où elle a été précipitée, différences qui tiennent à ce qu’elle se combine, en se précipitant avec une portion de matière non décomposée ou avec l’acide libre qui existe dans l’extrait. Ainsi les sels ferriques sont noircis par l’apothème de l’extraitde noix de galle, et verdis par celui de l’extrait de quinquina, de l’écorce de pin, du café vert, et cette coloration paraît tenir à la présence d’une portion de matière non décomposée, combinée avec la matière prodmlc sous l'influence de l’air. L’apothème de quelques extraits est peu coloré, tandis que d’autres donnent un dépôt jaune foncé, brun-jaunâtre, rouge ou brun foncé. L’apothème se rapproche, par ses ptopriétés chimiques, de cette substance contenue dans le terreau qui tel mine la série des matières organiques que Berzélius désigne sous le nom de génie, et que les chimistes français connaissent sous le nom d’ut mine.

sucs. — On donne le nom de sucs à tous les liquides qui sont contenus dans les cellules des végétaux. Les pharmacologisies divisent ces liquides en 5 classes d’après leur nature: I" les sucs aqueux; 2° les sucs huileux; 5° les sucs résineux; 4° les huiles essentielles; o° les sucs laiteux. Tantôt ccs sucs s’écoulent mutuellement des végétaux ; tantôt il faut pratiquer des incisions pour faciliter leur écoulement; le plus souvent il faut décliner complètement les cellules végétales et les soumettre à l’expression pour obtenir les sucs. Nous avons déjà parlé pag. àü, 71, 91. des sucs huileux, des huiles essentielles, des sucs résineux ; il nous reste à traiter des sucs aqueux et des sucs laiteux.

sucs aqueux. — Les sucs aqueux son! ceux dont l’eau est le véhicule; on les divise en trois séries : 1° sucs aqueux proprement dits :