VINS MÉDICINAUX

faudra choisir des vins de liqueur contenant beaucoup d’alcool. Dans la préparation du vin diurétique on emploie le vin blanc, parce que sa vertu diurétique s’ajoute à celle des médicaments employés; dans la préparation du vin chalibé il ne faut pas employer le vin rouge, parce que le tannin que ce vin contient précipiterait le fer de sa dissolution.

Toutes les matières employées à la préparation des vins médicinaux doivent être desséchées, parce que les substances fraîches affaibliraient les vins et les rendraient plus altérables; cependant, quand la dessiccation diminuerait les propriétés des matières employées, il faut alors y renoncer; l’addition de l’alcool ou d’un alcoolat diminue les chances d’altération; ainsi dans la préparation du vin antiscorbutique on emploie les plantes fraîches et on ajoute de l’alcoolat de cochléaria ; d’ailleurs les principes des crucifères contribuent à la conservation du vin.

Trois procédés ont été proposés pour la préparation des vins médicinaux, \° la fermentation ; 2° les teintures alcooliques-, 5° la macération. Nous allons les examiner successivement.

Pour préparer les vins par fermentation , on ajoutait les substances médicamenteuses au moût de raisin , et le vin était achevé comme d’habitude ; mais la fermentation altère les corps, détruit une proportion de leurs principes actifs que l’on ne peut apprécier, conséquemment donne des médicaments de nature variable; aussi ce mode de préparation est-il abandonné à juste titre. Cependant ce moyen est encore conservé pour préparer le laudanum de Rousseau; on fait fermenter un mélange d’opium, de miel, d’eau et de ferment; on distille, on évapore convenablement le résidu qu’on mélange avec l’alcool obtenu par la distillation.

Les teintures alcooliques ont surtout été recommandées par Parmentier; il suffisait, pour obtenir les vins médicinaux, d’ajouter au vin une proportion déterminée de teinture alcoolique et de filtrer le mélange. Les vins préparés ainsi se conservent bien , car ils sont très alcooliques; ce mode était aussi très bon pour les ambulances des armées; car on peut se procurer du vin partout, et les teintures alcooliques étaient transportées sous un petit volume; mais les vins médicinaux ainsi préparés ne représentaient pas complètement les propriétés des plantes employées; les principes solubles dans l’eau, ou sous l’influence des autres principes du vin , ne s’y trouvaient point. On a proposé un procédé mixte qui a les avantages des teintures sans en avoir les inconvénients ; il consiste à faire tremper les corps divisés dans un. peu d’alcool, puis on ajoute les vins et on continue la macération. Les principes solubles dans l’alcool se trouvent dans le vin, qui se conserve d’ailleurs plus facilement.

La macération est exclusivement recommandée par le Codex. On divisedes substances, on les introduit dans un vase de verre contenant le vin et qui ferme bien ; on agite, et après un contact prolongé suivant la densité des matières, on passe avec expression et l’on filtre le

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liquide vineux. Quand le Codex prescrit du vin ordinaire, il recommande de le choisir généreux, et il le fait presque toujours additionner d’alcool ou d’un alcoolat. MM. Jioullay avaient indiqué la méthode de déplacement pour préparer les vins médicinaux; mais M. Guillermond a montré que l’eau qu’on ajoutait pour déplacer le vin se mêlait avec lui, de sorte que les derniers produits contenaient de l’eau.

Conservation. — Les vins médicinaux doivent être renfermés dans des bouteilles pleines, bien bouchées, goudronnées, couchées et placées dans un lieu frais ; et comme ils s’altèrent facilement, le Codex recommande de n’en préparer que peu à la fois et de les renouveler souvent.

vinaigres médicinaux ( oxéolès-oxéola ts ). — On donne le nom de vinaigres médicinaux à des médicaments qui résultent de l’action dissolvante du vinaigre ou de l’acide acétique sur une ou plusieurs substances organiques ou inorganiques.

Le vinaigre de vin est généralement employé en France à la préparation des vinaigres médicinaux. On préfère ordinairement le vinaigre blanc parce qu’il se conserve mieux que le vinaigre rouge; cependant le nouveau Codex donne, on 11e sait pourquoi, la préférence à ce dernier. Le vinaigre contient à peu près les mêmes principes que le vin, excepté que l’alcool est en grande partie remplacé par de l’acide acétique. Chap= tal assure également que l’acide malique du vin a complètement disparu. Avant de donner les règles générales pour la préparation des vinaigres médicinaux, nous allons indiquer les moyens de déterminer la richesse acétique du vinaigre et les procédés les plus exacts pour dévoiler ses falsifications.

Détermination de la richesse acétique. — Le vinaigre qu’on trouve dans le commerce contient toujours des quantités variables d’acide acétique. Sa pesanteur spécifique n’apprend rien sur sa force, parce que les autres corps dissous dans la liqueur contribuent à en augmenter la densité, et que l’acide acétique ne pèse pas beaucoup plus que l’eau. On est donc obligé, pour connaître la force du vinaigre, d’avoir recours à la saturation par un alcali. On regarde comme étant de bonne qualité, du vinaigre qui exige pour sa neutralisation 7 p. 100 de son poids de carbonate de potasse anhydre, tandis que le vinaigre qui est saturé par 5 1/2 à 0 p. 100 d’alcali est réputé de qualité médiocre; mais il n’est pas facile de déterminer avec exactitude combien il faut de carbonate de potasse pour saturer une quantité donnée de vinaigre. La manière d’opérer la plus simple consiste à se servir d’ammoniaque caustique, d’une densité ou d’un titre connus. Après avoir ajouté à cette ammoniaque une quantité de tournesol suffisante pour lui donner une teinte bleue prononcée, on en verse une mesure déterminée dans un tube gradué, et on y ajoute de petites portions du vinaigre qu’011 essaie, jusqu’à ce que la couleur bleue de la liqueur ait passé au rouge. La graduation du tube fait alors connaître le volume du vinaigre employé, et

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la quantité de l’ammoniaque saturée indique la quantité d’acide acétique contenue dans ce volume de vinaigre.

Falsification des vinaigres. — Quelquefois on les falsifie avec les acides minéraux ; celle fraude peut déjà être reconnue par la saveur d’un pareil vinaigre et par l’action qu’il exerce sur les dents; mais on reconnaît plus particulièrement la présence de l’acide sulfurique dans le vinaigre en l’évaporant au bain-marie en consistance sirupeuse et traitant alors par l’alcool à 40° qui dissout l’acide sulfurique. On étend d’eau distillée et on vaporise l’alcool; on ajoute alors dans le liquide du chlorure de baryum qui donne un précipité insoluble dans l’acide nitrique. La précipitation directe du vinaigre par le sel de baryte ne serait pas une preuve, car le vinaigre contient naturellement des sulfates qui produisent cet effet; mais ces sulfates sont insolubles dans l’alcool à 40°.

On découvre dans le vinaigre la présence de l’acide chlorhydrique en le distillant et traitant la liqueur distillée par du nitrate d’argent; l’acide que le vinaigre peut contenir passe à la distillation, et le sel d’argent le précipite à l’état d’un précipité blanc cailleboté, insoluble dans l’acide nitrique et soluble dans l’ammoniaque. Quand le vinaigre est falsifié par l’acide nitrique, on l’évapore après l’avoir saturé avec du carbonate de potasse, et l’extrait obtenu doit fuser sur des charbons ardents.

Le vinaigre de bois que l’on ajoute au vinaigre ne se reconnaît que par la dégustation.

On assure que le vinaigre est quelquefois falsifié avec des matières végétales acres, telles que le piment, le garou, le poivre, la moutarde ; un pareil vinaigre, saturé par un alcali, conserve une saveur âcre qui permet aisément de reconnaître ces matières étrangères (I).

(i) Propriétés médicales. — Le vinaigre, assez étendu d’eau pour ne conserver qu’une légère acidité, est rafraîchissant et passe pour légèrement tonique. Selon Dutrochet, il remédie aux flatuosités produites par les aliments; il augmente la sécrétion urinaire, et, selon Hallé, la diaphorèse; on le doune surtout dans les affections bilieuses ou putrides. Pris à trop forte dose ou trop peu étendu, il peut occasionner des lésions graves; Pelletan a vu, chez un enfant, l’abus du vinaigre produire l’amincissement de l’estomac, et Dessault rapporte l’observation d’une demoiselle qui voulant se faire maigrir devint phthisique. Le vinaigre fait la base de l’oxycrat des vinaigres médicinaux de divers oxymels.

L ’oxycrat se prépare en mêlant i once de vinaigre blanc avec i litre d eau commune et a onces de sirop de sucre.

Vinaigre framboise. — On fait macérer pendant quinze jours 3 p. de framboises avec 2 p. de bon vinaigre rouge. On passe sans expression.

Sirop de 'vinaigre framboisé. — Vinaigre framboisé, 16 onces; surre blanc, 3o onces; faites un sirop par solution.

Oxymcl simple. — Miel blanc, i parties; vinaigre blanc, i partie; faites cuire à 3i° bouillant et passez.

VJNAIGUES MÉDICINAUX. \

Règles pour la préparation des vinaigres médicinaux. — On prépare les vinaigres médicinaux par solution, par macération et par distillation.

Par solution on prépare le vinaigre camphré et le vinaigre aromatique anglais. Pour préparer le vinaigre camphré on pulvérise une once de camphré à l'aide d’un peu d’acide acétique concentré, dans un mortier de verre; on ajoute peu à peu deux livres et demie de vinaigre très fort, et on verse le tout dans un llacon bouché; après quelques jours on filtre. — Le vinaigre aromatique, anglais se prépare en pulvérisant dans un mortier de verre, à l’aide d’un peu d’acide acétique, deux onces de camphre ; on l’introduit dans un flacon bouché à l’émeril; on ajoute vingt onces d’acide acétique très concentré, neuf grains d’huile volatile de lavande, un demi gros d’huile volatile de girofles, et vingt grains d’huile volatile de cannelle ; après quinze jours on décante , cl l’on conserve pour l’usage.

Vinaigres médicinaux par macération. — Le vinaigre qu’on emploie agit sur les substances médicamenteuses par son eau , son acide acétique et son alcool ( s’il en contient ); on prétend en outre qu’il modifie la nature de certaines substances; ainsi, on dit qu’il corrige les propriétés vireuses de l’opium et l’àcrelé de la scille et du colchique. Les règles que nous avons tracées pour la préparation des vins médicinaux par macération , sont également applicables aux vinaigres médicinaux. ( Voyez pag. 144.) Nous n’y reviendrons pas.

Le Codex prépare les vinaigres de scille et de colchique en faisant macérer 8 onces de ces bulbes desséchés dans O livres de vinaigre rouge très fort. Il prépare le vinaigre de pétales de roses, de fleurs de sureau, de romarin, de sauge, de lavande, d’œillet, en faisant macérer I once de ces substances desséchées dans 12 onces de vinaigre rouge; on fait macérer le tout pendant huit jours ; on passe avec expression et l’on filtre. Le vinaigre de fruits rouges, ex. : framboise, se prépare en faisant macérer pendant quinze jours 5 livres de framboises dans 2 livres de vinaigre rouge et coulant sans expression.

Le Codex contient trois recettes de vinaigres médicinaux composés : 1° le vinaigre aromatique anglais dont nous avons parlé; 2° le vinaigre d’opium ou teinture acétique d’opium ; 5° le vinaigre des quatre voleurs ou antiseptique; il se fait également par macération. On observe qu’il se conserve long-temps sans altération, ce qu’il faut attribuer au camphre et aux huiles volatiles dont il est chargé.

Pour rendre plus facile la conservation des vinaigres préparés par macération, on a proposé d’y ajouter une certaine proportion d’alcool ; M. Soubeiran préfère l’addition d’acide acétique.

Vinaigres par distillation. — Ils sont très peu usités, en médecine, excepté le vinaigre distillé.

Distillation du vinaigre. — Pour débarrasser le vinaigre des matières étrangères qu’il peut contenir , on le distille dans un vase de cuivre muni d’un réfrigérant en étain. L’acide acétique étant moins volatil que