I. ALIMENTS

Ration alimentaire. — L'organisme d'un adulte perd chaque jour 2000 à 5000 gr. d'eau (urines, excréments, évaporation cutanée et respiratoire), 50 à 55 gr. de sels inorganiques (urines, excréments, sueur etc.), près de 500 gr. de charbon (CO2 de l'air expiré, excréments, urée de l'urine etc.), et près de 20 gr. N (urée, ac. urique de l'urine etc.).

Pour couvrir ces pertes, la ration alimentaire doit comprendre \" de l'eau (2 à 5 litres); 2° des sels inorganiques (50-55 gr.); 5" des matières albumi-

(l) TiEDEMANN et Gmelin, Die Verdamwg, J826-27; Bidder et Scumidt, Die Verdauungsscifle; Ci,. Beunabd, Leçons s^ir les prop7\ p/iysiol., 1859 5 Schiff, Leçons sur la physiologie de la digestion j Uovpe-Seyler, P/iysiologisc/ie Cliemie, Ve7'dauung,\%l%\ C. A. Ewald, />«> Lehre von der Verdnuiing 1876; IlEuiEMiAiiv, Abi07iderungsvorgdnge cl Maly, Verdauungssâfie dans le Ilandlnicli de }Ierma.:\k, 1880, V'''" BH., I; voir cgalenient les traités de Chimie Physiologique de Lehimann, Kuhke, Gautier, Wurtz, Robin etc. et les mémoires cités plus loin.

noïdes; 4° de la graisse ou des matières hydrocarbonées. L'expérience a prouvé qu'il faut associer aux matières albuminoïdes des aliments non azotés. L'organisme de l'homme et des animaux herbivores, n'est pas capable de vivre avec de l'albumine à laquelle on n'ajoute ni graisse, ni fécule. On admet qu'une alimentation rationnelle (pour l'homme) correspond à o i/2-4 i/a parties d'aliments gras ou hydrocarbonés pour 1 partie d'aliments azotés. Chez les herbivores il suffit d'une partie d'aliments azotés pour 8 ou 9 d'aliments non azotés. Un homme adulte doit consommer en moyenne par jour d'après Moleschott(l) : 150 gr. d'albumine, 84 gr. de graisse et 404 gr. de fécule; contenant ensemble en chiffres ronds : 500 gr. C, 40 gr. H, 20 gr. N et 200 gr. 0(2). Les chiffres de la ration alimentaire admise par Pettenkofer et Voit sont fort peu différents des précédents : albumine 157 gr.; graisse 72 gr,; féculents 552, Si l'homme travaille, il faut augmenter la proportion dégraisse. La fécule et la graisse peuvent se remplacer mutuellement, 17 parties de fécule correspondant à 10 parties de graisse.

Les aliments d'origine animale contiennent d'ordinaire trop de substances albuminoïdes, trop peu de substances non azotées : ceux d'origine végétale présentent le défaut contraire : excès de féculents, déficit d'albuminoïdes. Le lait seul (et jusqu'à un certain point les œufs) est un aliment complet, c'est-àdire^ contenant de l'eau, des sels, des substances azotées et non azotées en proportion correspondant exactement aux besoins de l'organisme.

Composition chimique centésimale de quelques aliments (Fick).