ASSIMILATION ET DÉ8A8SIMILATI0N

Les aliments empruntés au monde extérieur et plus ou moins transformés par la digestion sont assimilés, fixés dans nos tissus; ils servent à fournir des matériaux de fonctionnement et d'accroissement, à réparer les pertes subies par l'organisme : assimilation. A côté de ce travail de construction organique, se poursuit sans relâche un processus diamétralement opposé, ayant pour résultat de démolir, d'user peu à peu la substance dont l'organisme est fait : désassiniilation. Nous étudierons successivement le rôle des graisses, des hydro-carbonés et des albuminoïdes au point de vue de l'assimilation et de la désassimilation.