I. — ALIMENTS

Ration alimentaipe. — L'organisme d'un adulte perd chaque jour 2000 à 3000 gr. d'eau (urines, excréments, évaporation cutanée et respiratoire), 3J à 35 gr. de sels inorganiques (urines, excréments, sueur, etc.), près de 300 gr. de charbon (GO- de l'air expiré, excréments, urée de l'urine, etc.), et près de 2ù gr. d'Az (urée ac. urique de l'urine, etc.).

Pour couvrir ces pertes, la ration alimentaire doit comprendre 1" de l'eau (2 à 3 litres); 2" des sels inorganiques (30-35 gr.); 3° des matières albuminoïdes ; 4» de la graisse ou des matières hydrocarbonées.

L'expérience a prouvé qu'il faut chez Ihomme associer aux matières albuminoïdes des aliments non azotés. L'organisme de l'homme, celui des animaux herbivores, n'est pas capable de vivre avec de l'albumine à laquelle on n'ajoute ni graisse, ni fécule. On admettait qu'une alimentation rationnelle (pour l'homme), correspond à 3 V^-^ \/2 parties d'aliments gras ou hydrocarbonés pour 1 partie d'aliments azotés. Il est probable que la proportion d'albuminoïdes peut être encore notablement abaissée, comme le prouve par exemple le régime alimentaire des Japonais, presque exclusivement végétal. Chez les herbivores, il suffit d'une partie d'aliments azotés pour 8 ou 9 d'aliments non azotés.

Un homme adulte doit consommer en moyenne par jour, d'après MoLESGHOTT (^> : 130 gr. d'albumine, 84 gr. de graisse et 404 gr, de fécule; contenant ensemble en chiffres ronds : 317 gr. G, 43 gr. H, 21 gr. Az et 235 gr. 0(2>. Les chiffres de la ration alimentaire admis par Pettenkofer et Voit, différent fort peu des précédents : albumine 137 gr.; graisse

(i) J. MoLESGHotT, Physiol. d. Nahriingsmittel, 1859 ; A. Gautier, Art. Nutrition du Dict. de Chimie de WuRTz ; Lapicque et Richet, Art. Aliment du Dict. de Richet. (2) La glycérine, les acides organiques, l'alcool pris à dose modérée, sont de véritables aliments, comparables aux féculents ou aux graisses. Les condiments (poivre, moutarde, clous de girofle, canelle etc.), le tlié, le café, même le bouillon (dégraissé) ne sont pas de véritables aliments. Ils agissent par leur goût agréable et par rexcitation qu'ils produisent sur les organes digestifs ou sur le système nerveux.

Le chlorure de sodium est, d'après Bunge (1873-71), surtout recherché par les peuples qui se nourissent de végétaux. Bunoe (1887) admet que Na a pour fonction de contrebalancer l'action du K de l'alimentation végétale. Mais comme NaCl est remplacé comme condiment par KGl, chez certaines peuplades phytopages du dougo, cela semble indiquer qu'il sert avant tout à relever le goût trop fade des aliments végétaux (Lapiccjuk, 1890).

DIGESTIOK.

7-2 gr.; féculents 3 )2. La ration alimentaire de Ranke comprend 100 gr d-albumine, lOJ gr. de graisse et 240 gr. de fécule. Ces rations correspondent à une provision d'énergie de 2500 calories environ La fécule et la graisse peuvent se remplacer mutuellement, 17 parties de fécule correspondant à 10 parties de graisse. Si l'homme travaille il faut augmenter la ration.

Les aliments d'origine animale contiennent d'ordinaire trop de substances albummoïdes, trop peu de substances non azotées; ceux d'ori^^ine végétale présentent le défaut contraire : excès de féculents, déficit dalbuminoïdes. Le lait seul (et jusqu'à un certain point les œufJ) est un aliment complet, c'est-à-dire, contenant de l'eau, des sels, des substances azotées et non azotées en proportion correspondant exactement aux besoins de l'organisme.

Composition chimique centésimale de quelques aliments (Fi

'igk).

viande de l)a*uf Volaille '. . .

Poisson .

Œuf de poule .

Lait de vache .

Lait de femme .

Pain de froiueut Pois secs . . .

Riz

Pommes de terre Choux-fleuts .

Bière allemande