L'ORIOINË DES GRAISSES DE L'ORGANISME

chez l'animal normal. La démonstration doit être faite chei ce dernier.

On a observé qu'une chienne nourrice, nourrie de viande maigre débarrassée autant que possible de ses hydrocarbones et de ses graisses, élimine, par le lait, plus de graisses que n'en contient son alimentation. Une chienne de 17 kg. reçoit chaque jour, pendant 22 jours, 1500 gr. de viande de cheval, maigre et bouillie : ces 1500 gr. contiennent 15«'',9 de graisses. La chienne reçoit donc, on 22 jours, 349«^,8 de graisses : on en trouve 486«%2 dans le lait, soit un excès de 136«',4. Rien ne prouve toutefois que cette graisse provienne des protéiques. On sait que la viande de cheval bouillie contient toujours du gîycogène, en quantité appréciable, suffisante pour donner une quantité importante de graisse. D'ailleurs rien ne prouve que ces 1368',4 de graisse ne proviennent pas d'un transport de la graisse de réserve de la chienne. — L'expérience ne prouve rien.

Supposons qu'on donne h un animal une alimentation riche en protéiques, très pauvre en graisses et en hydrocarbones; on peut, dans des circonstances convenables, et avec des doses convenablement choisies d'aliments, observer une élimination azotée totale, et une élimination carbonée incomj)lète. Une partie du carbone ingéré a été retenue dans l'organisme, sous forme ternaire : si cette quantité est plus grande que celle que l'organisme peut retenir, sous forme de gîycogène, c'est qu'une partie a été fixée, sous forme de graisses.

Un chien de 34 kg. reçoit en 2 jours, 5000 gr. de viande maigre, soit, d'après les tables d'analyses, 170 gr. d'azote et 626 gr. de carbone ; il élimine par les urines 168^^^,76 d'azote et par les fèces 2 gr. d'azote, soit 170j^,70 d'azote; — il élimine par les urines 101«',20, par les fèces 13*'''',4 et par la respiration 427p',20 de carbone, soit 541 «"^,80 de carbone. lia par conséquent, étant en équilibre azoté, retenu sous forme ternaire 848%20 de carbone. Or ces 84«r,20 de carbone, corres-

LES PROTÉIOUES ALIMENTAIRES 375

pondant à 1898',40 de glycogène, correspondent à 5,57 p. 1000 du poids de l'animal, c'est-à-dire une quantité sensiblement égale à la quantité maxima que peut fixer un animal normal. — Or rien ne prouve que ranimai en expérience ne contenait que des traces de glycogène au début, et contient du glycogène au maximum à la fin de l'expérience. Il est donc vraisemblable que de la graisse a été fabriquée.

Cette expérience et toutes celles faites sur le même type ne prouvent absolument rien, étant donnés les nombres qu'elles fournissent. Elles sont passibles des objections suivantes qui leur enlèvent toute valeur. — 1° On suppose que la viande maigre ne contient ni graisse, ni glycogène; or la viande de cheval, qui a servi à nourrir le chien, contient environ 0«',9 p. 100 de graisse et 08^,5 p. 100 de glycogène (correspondant à 0,29 p. 100 de graisse), soit une quantité de composés ternaires qui, exprimée en graisse, est égale à 1,19 p. 100. Pour 5000 gr. de viande, cela fait 598%50, dont on n'a tenu aucun compte dans l'expérience précédente. La quantité de carbone d'origine azotée, Vixée par l'animal, doit être diminuée de la quantité de carbone correspondant à 598'',50 de graisse, soit environ 45«',40 ; elle n'est plus dès lors, que de 388'',80, correspondant à 87«'',30 de glycogène, soit 2,56 p. 1000. Rien ne prouve qu'une partie de ce carbone ait été retenu sous forme de graisse, l'organisme pouvant parfaitement fixer cette proportion de glycogène. — 2** On admet que la viande, employée pour l'alimentation de l'animal, contient 3,4 p. 100 d'azote, sans faire l'analyse ; or la viande contient souvent 3,6 p. 100 et plus d'azote; on admet que, dans la viande, le rapport du carbone à l'azote est égal à 3,684; mais on l'a aussi trouvé égal à 3,22. Si l'on reprend les calculs, en admettant que la viande contient 3,6 p. 100 d'azote et que le rapport du carbone à l'azote est égal à 3,22, on a les résultats suivants. L'animal reçoit 5000 gr. de viande, soit 180 gr. d'azote et 579^^,60 de carbone. Il élimine 170«',76 d'azote et 54l8r,80 de