LES ALIMENTS D'ÉPARGNE
^ : Un chien qui a besoin dlngérer un minimum de 10 gr. de viande dans le régime carné pur, pour être en jilibre azoté, reste en équilibre azoté après ingestion de I à 600 gr. de viande et de 100 à 150 gr. dégraisse.
^ graisse des réserves corporelles joue, au moins 18 une certaine mesure, le même rôle d'épargne pour
protéiques, que la graisse alimentaire. Nous avons précédemment que, pendant le jeûne absolu, Télimiion d'azote est un peu moindre, toutes autres conions égales, chez Tanimal gras que chez Tanimal jgre.
^'addition de graisse à la viande, dans Talimentation, rmet de réaliser une fixation importante de protéiques 13 les tissus. On a établi en effet : 1° que pour une me quantité de chair ingérée, la fixation d'azote par 'ganisme est plus grande, si on ajoute à la ration alintaire de la graisse que si on n'en ajoute pas, et utant plus grande que la quantité de graisse ajoutée
plus grande ; 2'' que pour une même quantité de lir ingérée, la durée de la période, pendant laquelle fait la fixation d'azote par l'organisme, est plus grande as le régime adipo-carné, que dans le régime carné r (en d'autres termes, l'équilibre azoté est moins vite ilisé dans le régime adipo-carné que dans le régime •né pur).
^es acides gras, contenus dans les graisses neutres, »sèdent le même pouvoir d'épargne que ces graisses litres : un poids donné d'acides gras étant équivalent
poids de graisses qu'il fournirait en se combinant la glycérine (ceci est d'accord avec le fait indiqué 245, de la transformation des acides gras ingérés en lisses neutres, pendant leur passage à travers la paroi ;estinale).
LiBS hydrocarbones ( sucres, amidons, tlextrines) possè- Qt, comme les graisses, un pouvoir d'épargne pour les otéiques.
L*addition d'hydrocarbones à une ration carnée fixe,
L'ÉQUILIBRB AZOTÉ
diminue la décomposition protéique dans rorgantsn Exemples :
HATION
Viande.
IlydrocarboncK.
PitOTKIQUES DKCOMPOSÉES
cxnriniëes par lo
poids correspondant
de chair.
PROTKIOri TISSULAIRCf
dëconipotées (• ou fixées (t]
Donc, des rations de viande, insuffisantes pour couv le déchet protéique de l'organisme, deviennent su) santés par addition d'hydrocarbones; — des rations viande, suffisantes pour maintenir Téquilibre azoté, dét minent une fixation d'azote, quand elles sont additionna d'hydrocarbones.
Pour une même quantité de viande ingérée, la qui tité des protéiques décomposées diminue à mesure q la quantité d'hydrocarbones ajoutés à la ration ai mente. Exemples :
