LES 'ALIMENTS D'ÉPARGNE

10 Pour une ration carnre constante, la destruction >rotéique est d*autant moindre que la quantité des .^drocarbones ajoutés à cette ration est plus grande, et diminution de cette destruction est presque propor- 'tionnelle (au moins pour des quantités moyennes d'hydrocarbones) à la quantité des hydrocarbones ajoutés; — t>aDdis que, dans l'alimentation adipo-carnée, la décomposition protéique, au moins dans la majorité des cas, ne <lépend pas de la quantité de la graisse ingérée.

RATIOM ALIMENTAIRK

CHAIR

DÉCOMPOSÉB

TOTALE

CHAIR IiE L'ORGAHIBME

di'ronipoKt^o (— ) ou fixée (-I-)

Viande.

Hydrorarboncft.

Graisses.

2^ A -poids égaux, les liydrocarbones ont une acUon plus grande que les graisses, sur la destruction pnn téiqne :

RATION ALIMKNTAIIIE

Viande.

Hydrocarbuncs.

Graisses.

CMAIlt

DKCOMPOSKK

TOTALE

CHAIR DK l'organisme

iI«'coni|)osée {—> ou fixée (~)

18Ki .

On a pu, chez lo chien, dans les cas les plus favorables, réduire la dépense protéique, de 7 p. 100 au moyen des

L'ÉQUILIBRE AZOTÉ

graisses et de 15 p. 100 au moyen des hydrocàti)ones.

On peut, par l'ingestion d'hydrocarbones, réduire la quantité des protéiques détruites dans rorganisme, à un taux moindre que le taux d'inanition ; ainsi un chien qui, au 22® jour d'inanition, détruit 160 gr. de sa chair, ne détruit que 122 gr. de chair, quand il reçoit une ration de 200 gr. de viande et de 500 gr. d'hydrocarbones.

Pendant le jeûne absolu, on peut diminuer la destruction protéique, pendant la période d'élimination azotée constante, en faisant ingérer des hydrocarbones.

La gélatine, nous l'avons vu, ne peut pas remplacer"" les albuminoïdes, au point de vue de l'équilibre azoté ^ mais elle constitue un aliment d'épargne comme le graisses et les hydrocarbones. En effet, l'ingestion d gélatine diminue la destruction protéique et peut permettre la fixation d'azote dans les tissus, pour des dosei= de protéiques ingérées, suffisantes seulement, ou mêm insuffisantes pour réaliser l'équilibre azoté. D'une faço générale, 1000 gr. de gélatine économisent environ 30 gr de protéiques, ou environ 150 gr. de chair.

Viande.

tioiatinc.

CHAIR