LES SELS MINÉRAUX

nécessité, ingérer des substances ternaires. ime ne peut ingérer, pendant plus d'un ou deux

1500 à 2000 gr. de viande, sans présenter d'acci- ; or ces quantités, suffisantes pour réaliser Téquiizoté, sont insuffisantes pour couvrir le besoin de es : il faudrait au moins 1500 gr. de viande par -— Les substances ternaires sont donc pratiqueindispensables à l'homme. Mais on peut à volonté re des graisses, ou des hydrocarbones, ou un ge de graisses et d'hydrocarbones ; les 2 groupes stances pouvant être substitués Tun à Tautre, suiîurs poids isodynamiques.

urines, et accessoirement les fèces, contiennent Is minéraux, chlorures, sulfates et carbonates, 5 potasse, de soude, de chaux, de magnésie et de 'élimination des sels persiste pendant toute la de l'inanition, jusqu'à la mort; mais elle est con- )lement réduite : on a vu, chez l'homme, l'élimi-

du chlorure de sodium diminuer pendant les prejours de l'inanition, pour se maintenir ensuite à x constant; on a trouvé au 10« jour de jeûne à 08'',90 de chlorure de sodium dans les urines heures. Les phosphates de chaux et de magnésie t dans la constitution des os ; le fer fait partie iolécule d'hémoglobine ; les chloinires et les phos-

de soude, de potasse, de chaux et de magnésie ivent dans les cendres de tous lestissus et liquides ganisme.

étudié, chez le chien et le pigeon, les conséquences du ilin, c'est-à-dire de la privation de matières salines. >nné aux 2 chiens en expérience une ration composée sses, de sucres, d'amidon, aussi pauvres que possible et de résidu carné de préparation de l'extrait Liebig, lu étant débarrassé de ses sels solubles, par ébuUitions i dans l'eau ; — et aux 3 pigeons en expérience une ra-

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tion composée d'amidon et de caséine, la caséine éiaiit précipitée du lait par acidification et débarrassée de ses sels par ébullitions répétées dans Teau. On sacrifia les chiens, Fun au 26« jour, rautre au 36» jour, dans un état d'affaiblissement tel, que la mort était sûrement proche; les 3 pigeons moururent respectivement le 13% le 25* et le 29* jour.

Les symptômes observés (parésie et contractions musculaires, convulsions, troubles digestifs) et la mort ne sont pas la conséquence d'un déchet azoté, car ce déchet a été nul ou minime dans ces expériences. — Le déchet salin luimême a été très faible : pendant les 26 jours de survie, chez un chien de 32 kg., soumis au jeûne salin, il ne passa dans les urines que 30 gr. d'ac. phosphorique et 7 gr. de chlorure de sodium.

Si l'on prend en considération ce faible déchet salin; si . l'on remarque d'autre part, qu'un chien soumis au jeûne=

absolu ne meurt pas avant 40 jours de jeûne, et peut atteindre dans quelques cas, le 50° jour; tandis que le chien soumi au jeûne salin meurt avant le 40" jour, on est amené à se demander si, dans de telles expériences, la mort doit bien réellement être rapportée au jeûne salin.

On a fait remarquer que de Tac. sulfurique est produit, dans la désintégration des protéiques; avec Talimentation normale, on introduit dans l'organisme des carbonates ou des sels alcalins à acides organiques, capables de se transformer en carbonates dans l'économie; ces carbonates peuvent saturer l'ac. sulfurique produit et les accidents de l'empoisonnement acide sont évités. Avec Talimentation désalée, la désintégration protéique n'est pas diminuée; la quantité d'ac. sulfurique produite n'est pas diminuée, mais les carbonates ou leurs générateurs ne sont pas introduits dans l'organisme : on en a conclu que les accidents de l'empoisonnement acide se produisent, parce que l'ac. sulfurique n'est pas neutralisé. Si, pendant l'inanition absolue, les mômes accidents ne se produisent pas, c'est que la désintégration protéique, et par suite la formation d'acide sulfurique, sont diminuées. A l'appui de cette conception, on a fait sur des souris les expériences suivantes. On a donné à ces animaux une pâtée formée de saccharose et de caséine, obtenue en précipitant le lait par l'ac. acétique et épuisant le précipité par l'eau bouillante. Des souris ainsi alimentées meurent du 1 P au 2 P jour. Notons que les souris soumises au jeûne absolu 1 meurent en 3 ou 4 jours, donc, contrairement à ce qui se j