LES COMPOSÉS FERRUGINEUX

ception; contentons-nous de dire que le sang de jeunes 'apios, dont les uns sont nourris de lait de vache (1 équivaent de sonde, pour 1 à 3 équivalents de potasse), dont les Lutres sont nourris de paille de froment (i équivalent de onde, pour 10 équivalents de potasse) contient, contrairement cette théorie, la même quantité de soude!

L*oi^nisme a besoin de sels de chaux. Si on donne . un chien une alimentation pauvre en chaux (grains .6 froment épuisés par Teau bouillante), Télimination alcique urinaire continue, les sels de chaux étant empruntés à la substance osseuse. Cette dernière se aréfie progressivement, et finalement il se produit une *siéoporose remarquable : les os se réduisent à des plu- |ues poreuses minces et se rompent facilement.

On a également attribué le rachitisme dos organismes iu. voie de développement, au manque de sels de chaux ilimentaires ; mais cette opinion n'est pas justifiée, au noins dans tous les cas. Si, en effet, on a pu produire un rachitisme typique, chez des animaux jeunes nourris de riande, de graisse et d'eau, ne contenant pas de com- [K>sés calciques; on a, d'autre part, observé le rachitisme dans des cas où Talimentation renfermait manifestement une quantité suffisante de sels de chaux : c'est ainsi que, de 2 enfants nourris du même lait, Tun est rachitique, l'autre ne Test pas. Le rachitisme peut provenir d'un manque de sels de chaux dans l'alimentation ; il peut également provenir d'une inaptitude de l'organisme et du tissu osseux à fixer les sels de chaux alimentaires.

L*organisme a besoin de composés ferrugineux. Lorsqu'un enfant est nourri avec du lait, aliment pauvre en fer*, pendant trop longtemps, lorsque les réserves fer-

1. 100 gr. do résidu soc do lait contiennent environ '2"'"»',3 de fer; -- 100 gr. d'orgo en contiennent 4'""»»'',9; — 100 gr. do froment :')""■?'.'); — 100 gr. de pommes de terre 6'"'"«",4 ; — 100 gr. do haricots 8'"""l^3 ; — 100 gr. do viande n»»™»' ; — 100 ^t". de jaune d'œuf 21 mmgr. ; — 100 gr. de sang 3*26 mmgr.

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