LA RATION ALIMENTAIRE, L'APPORT ET LA DÉPENSE D'ÉNERGIE, CHEZ L'HOMME

Sommaire. — Équilibre azote, avec ou sans équilibre carboné. Adaptation de l'organisme au régime alimentaire qui lui est fourni : limites de cotte adaptation. L'alimentation normale de l^'homme, établie par la statistique, et sa valeur énergétique. — Méthodes pour déterminer la consommation énergétique de Thomme, dans des cooditions expérimentales données; causes d'erreurs de ces méthodes. De la part des diverses catégories d'aliments dans l'apport d'énergie. De la dépense énergétique et de ses sources pendant l'inanition. De l'apport d'énergie aux différents âges. Variations de la consommation énergétique, suivant Talimentation ou le jeûne, le travail on le repos, la température ambiante, la surface du corps, l'âge. De l'isodynamie des aliments : démonstration de la possibilité de la substitation des aliments à quantités isodynames. — De l'établissement de la ration alimentaire théorique de l'homme, dans des conditions données, en tenant compte de la digestibilité des aliments, du minimum d'azote et de la tolérance du tube digestif.

L'établissement du régime alimentaire de l'homme est une importante question d*hygiène pratique; nous ne pouvons qu'en effleurer l'étude, en restant dans les lignes générales.

Un animal ou un homme peut être en équilibre azoté, avec ou sans équilibre carboné :

l** Exemple d'équilibre azoté, sans équilibre carboné :

ENTRKES

Azoto. Carbone.

137»' protéi(iues 19,5 ^

in graisses 0 > 315,5